Tortilla-Chips nördlich der Grenze, Totopos sind diese gebratenen oder gebackenen Dreiecke von Mais-Tortillas, die immer als Vorspeise mit Salsa in amerikanischen mexikanischen Restaurants serviert werden. Sie werden auch verwendet, um Nachos und manchmal Chilaquiles zu machen.
Totopos sind in Mexiko selbst sehr beliebt, obwohl sie dort seltener und meist in kleineren Mengen als in den USA verwendet werden. Ein paar dieser Chips könnten als Beilage dienen, kunstvoll in eine Portion frisch gebackener Bohnen gesteckt oder mit Guacamole als Party-Snack oder Botana serviert werden .
Obwohl sie heute fast überall kommerziell erhältlich sind, möchten Sie vielleicht Ihre eigenen Totopos nur zum Spaß machen und / oder diese übrig gebliebenen Tortillas verwenden, die für Tacos etwas zu alt und zu trocken sind, aber die Sie nicht ertragen können aus. Verpassen Sie nicht die Variationen für mehrfarbige, gebackene und gewürzte Totopos unter dem Grundrezept.
Wusstest du schon? Die Totopos unterscheiden sich von Frito-Maisspänen dadurch, dass der Mais, aus dem die Tortillas hergestellt werden, nixtamalación (ein Verfahren, bei dem das Getreide in einer alkalischen Lösung gegart und gekocht wird), seine Textur und sein Aroma verändert und seine Ernährung verbessert Qualitäten. Regelmäßige Maischips werden aus einfachem Maismehl hergestellt, das zu einer bestimmten Form geformt wird.
Was du brauchen wirst
- 12 Maistortillas in 6-8 Keile geschnitten
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz oder Gewürzsalz nach Geschmack
Wie man es macht
Dieses Rezept ist ein guter Grund, um Ihre Friteuse herauszuholen (folgen Sie den Anweisungen des Herstellers), aber wenn Sie keine haben, verwenden Sie etwa 3/4 Tasse Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne.
Zum Braten der Pfanne: Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze für etwa eine Minute. Eine Krume Tortilla in das Öl geben; Wenn es sinkt, ist es nicht heiß genug. Wenn es sprudelt und an die Spitze kommt, ist es perfekt.
Tortilla mit einem Schaumlöffel oder einem Spatel in das Öl schieben und nur wenige Braten gleichzeitig braten.
Lassen Sie die Stücke braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, was weniger als eine Minute dauert. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Servieren Sie Ihre Totopos sofort oder lagern Sie sie in einem dicht verschlossenen Behälter für die spätere Verwendung.
Um mehrfarbige Totopos zu machen:
Mischen Sie etwa 1/4 Teelöffel Paste (nicht flüssig) Lebensmittelfarbe mit etwa mit etwa 2 Esslöffeln Wasser. Verwenden Sie einen Pinsel, um die ganze Tortillas mit dieser Mischung zu "malen", indem Sie eine Farbe oder mehrere, wie Sie wünschen, und nur auf einer Seite oder auf beiden malen. Tortillas mindestens eine Stunde lang trocknen lassen, dann schneiden und anbraten. (Dies funktioniert am besten bei Tortillas, die mit Weiß statt mit Mais hergestellt werden.)
Um gebackene Totopos zu machen:
Bevor Sie Tortillas in Spalten schneiden, ölen Sie jede Seite jeder Tortilla leicht an , entweder mit Kochspray oder mit einem in Pflanzenöl getauchten Pinsel. Tortillas in Spalten schneiden; Legen Sie diese in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. (Tortilla Wedges sollten nicht berühren.) Backen Sie in einem 425 F (218 C) Ofen bis etwas gebräunt, 7-9 Minuten.
Für gewürzte Totopos vor dem Backen die gewünschten Kräuter / Gewürze auf geölte Chips streuen. Probieren Sie zum Beispiel Chilipulver (Piquín oder Chipotle), Chilipulver (getrocknete Epazote) oder eine Mischung wie Cajun-Gewürze, 4-Pfeffer-Mix oder Ihre Lieblingsmischung.
Herausgegeben von Robin Grose