Nixtamal ist der behandelte Mais, der verwendet wird, um Masa und Hominy zu machen. Zuerst wird der Mais gekocht und in Kalk getränkt, gespült und dann können die Rümpfe entfernt werden oder auch nicht. Diese Aufgabe mag entmutigend erscheinen und die Zutaten mögen ungewöhnlich erscheinen, aber sie sind leicht zu finden und Sie werden frischere Posole, Tamales und Tortillas kosten. Sobald Sie die Zutaten zusammensetzen, ist der Rest einfach.
Hier sind einige Rezepte, die Sie nixtamal verwenden können
Schwierigkeitsgrad: Durchschnitt
Benötigte Zeit: 2 Stunden bis 24 Stunden, abhängig davon, wofür Sie es verwenden werden
Hier ist wie:
- Bereiten
Messen Sie 3 Pfund oder 2 Liter getrockneten Mais, 4 Liter Wasser und 5 Esslöffel Löschkalk aus. - Mischen
Mischen Sie Wasser und Kalk in einem großen nicht reaktiven Topf. Die Hitze auf "hoch" stellen und ständig rühren, bis sich Kalk vollständig aufgelöst hat. - Koch
Fügen Sie Mais zum Topf hinzu und entfernen Sie alle Körner, die nach oben schwimmen. Wasser aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, damit es köchelt. Siehe # 8 für Kochzeiten. - Einweichen
Nach dem Kochen für die entsprechende Zeit, decken Sie den Topf und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie den Mais im erhitzten Wasser einweichen. Siehe # 8 für die Einweichzeiten. - Spülen und entfernen
Mais in einem großen Sieb abtropfen lassen und mit den Fingern unter dem Wasser abspülen, um den Mais zu reiben und alle Spuren von Kalk zu entfernen. Wenn Sie Hominy machen, wird es notwendig sein, die Rümpfe zu diesem Zeitpunkt zu entfernen. Die Rümpfe sind die kleinen braunen Spitzen, und Sie können sie einfach reiben oder abheben.
- Zusätzliche Spülung
Den geschälten Mais in eine große Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Lassen Sie es 5-10 Minuten einweichen, während Sie den Mais mit den Fingern bewegen. Wiederholen. Dies wird sicherstellen, dass der Kalk weggespült wird. - Ablassen
Leeren Sie den fertigen Mais durch ein Sieb und Sie haben jetzt nixtamal. - Kochen und Einweichen Zeiten
- Tortillas - zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Über Nacht einweichen lassen.
- Tamale Dough - Kochen Sie für 15 Minuten, dann lassen Sie es für 1 1/2 Stunden einweichen.
- Hominy-Kochen für 15 Minuten und lassen Sie es einweichen für 15 Minuten.
- Verarbeiten oder schleifen
Um tamale Teig oder Teig für Tortillas zu machen, müssen Sie das nixtamal mahlen. Die Küchenmaschine kann für tamale Teig verwendet werden, aber es wird nicht genug genug für Tortillas mahlen. Sie können eine Mühle oder einen Metate Y Mano verwenden, um es sehr gut für Tortillas zu mahlen.
Tipps:
- Achten Sie darauf, alle Limetten zu entfernen oder Ihre Masa wird sauer und schmeckt schlecht.
- Vergessen Sie bei der Hominy nicht, die Rümpfe zu entfernen.
- Folgen Sie den Koch- und Einweichzeiten, da diese sich je nachdem unterscheiden, wofür Sie es verwenden.
- Seien Sie sehr vorsichtig mit dem Kalk, da er ätzend ist und Körperschäden verursachen kann, wenn er in großen Mengen eingenommen wird. Es ist in der gleichen Familie wie Lauge.
- Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Kalk zu finden, probieren Sie den Abschnitt für Beizbedarf Ihres örtlichen Lebensmittelhändlers. Es kann als Beizkalk bezeichnet werden.
Was du brauchst:
- Getrockneter Mais - Feld, Dent oder Maisbrei
- Kalk- "Cal", slogked Kalk, Kalziumhydroxid (nicht schnell Kalk oder Kalziumoxid)
- Wasser
- Küchenmaschine oder Grinder
- Nicht reaktiver Topf (Edelstahl oder Emaille)