Ein geheimer Bestandteil in der thailändischen Küche
Golden Mountain Gewürzsauce, in thailändischen Rezepten oft als "Würzsauce" bezeichnet, ist wie eine Geheimwaffe in Thai-Essen. In Nordamerika wird es erst jetzt entdeckt. In Thailand ist es ein Grundnahrungsmittel. Die Soße wird seit mehr als einem Jahrhundert verwendet und trägt zum Würzen von Pommes und anderen Gerichten einen unverwechselbaren thailändischen Geschmack bei.
Was ist es?
Wie die Sojasauce besteht auch die Golden Mountain Soße hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen und Salz.
Es schmeckt jedoch ganz anders als Sojasauce - es ist etwas salziger, und es gibt einen Hauch von Süße, da es Zucker enthält. Es gibt kein Mononatriumglutamat (MSG) in dieser Soße, aber die Hersteller fügen ein Konservierungsmittel hinzu, das sie "Geschmacksverstärker" in kleinen Mengen nennen, es ist MSG ähnlich, aber ohne die negativen Effekte.
Der verwendete Geschmacksverstärker ist Dinatriumguanylat, das aus getrocknetem Fisch oder getrocknetem Seetang hergestellt wird und häufig in Verbindung mit Dinatriuminosinat verwendet wird, um dem Lebensmittel einen schmackhaften oder Umami-Geschmack zu verleihen. Dieser Geschmacksverstärker wird nicht empfohlen für Personen mit Gicht oder Asthma oder Personen, die normalerweise eine allergische Reaktion von Aspirin bekommen.
Wenn Sie jemals Maggi gewürzt haben, ein weiterer beliebter Geschmacksverstärker in Europa, ist Golden Mountain Soße praktisch mit Maggi austauschbar.
Vegan, nicht glutenfrei
Eines der großen Dinge an dieser Sauce ist, dass es vegetarisch und vegan ist.
Es enthält sogar eine beträchtliche Menge an pflanzlichem Protein aus fermentiertem Soja, das als gesunde Nahrungsquelle angesehen werden kann. Es enthält etwa 15 Prozent Ihres täglichen Bedarfs an Protein. Für Vegetarier, die gerne thailändische Gerichte zubereiten, kann die Golden Mountain Soße manchmal als adäquater Ersatz für Fischsauce , insbesondere in Pfannengerichten und Tofu-Gerichten, dienen .
Beachten Sie, dass die Soße der Golden Mountain Sauce, wie Sojasauce, eine geringe Menge Weizen enthält, weshalb sie nicht für glutenfreie Diäten empfohlen wird.
Einkaufstipps
Sie können Golden Mountain Würzsauce in asiatischen Lebensmittelgeschäften finden, aber es kann ein bisschen schwierig sein, in Mainstream-Supermärkten in den USA aufzuspüren. Der einfachste Weg, es zu kaufen, ist, es online zu bestellen. Wenn Sie es in einem Geschäft finden, stellen Sie sicher, es heißt "natürlich fermentiert" irgendwo auf dem Etikett - sonst kaufen Sie hydrolysiertes Sojaprotein, das in gefälschten Sojasaucen verwendet wird, als ungesund und sogar giftig in hohen Konzentrationen.
Eine Flasche wird eine lange Zeit dauern, da ein wenig lange geht. Was bedeutet, dass Sie nur ein oder zwei Tropfen am Tisch verwenden können.
Mach dein eigenes
Wenn Sie keine Golden Mountain Sauce haben, aber Ihr Rezept fordert, können Sie etwas schaffen, das ausreicht, indem Sie Sojasauce mit Zucker und Gemüse oder Hühnerbrühe mischen. Für zwei Esslöffel Sojasauce, mit zwei Esslöffel Brühe, plus 1/4 Teelöffel Zucker mischen. Dieses Hausrezept kommt nahe, aber es ist kein Ersatz für das echte Ding.
In den Rezepten verwenden
Die Würzsoße von Golden Mountain schmeckt besonders gut in thailändischen Pfannengerichten wie klassischem Thai-Basilikum-Hühnchen , Thai-Basilikum-Schweinefleisch oder Thai-Hühnchen-Pfannengemüse mit Zitronengras, Tomaten und frischen Kräutern.
Es verleiht amerikanischen Gerichten wie Reis, Eiern und Fisch einen köstlichen Geschmack.