Pilze sind ein säurearmes Essen, was bedeutet, dass sie ein wenig spezielle Behandlung in Konserven erfordern, aber dieser Weißwein Essig Dressing macht den Trick auf die leckerste Art und Weise möglich. Diese marinierten Pilze verwenden italienische Kräuter, pikanten Knoblauch, zerkleinerte rote Pfefferflocken und schwarzen Pfeffer. Knabbern Sie direkt aus dem Glas oder fügen Sie Salate, Antipasti oder Charcuterie Teller hinzu. Diese sind überraschend einfach für einen leckeren Biss zusammen zu ziehen!
Dieses Rezept wurde mit Genehmigung von Rebecca Lindamood, " Das Buch ihrer Mutter", © 2016 Page Street Publishing, abgedruckt.
Was du brauchen wirst
- 3 Pfund / 1,4 kg kleine Pilze (Knopf, nicht mehr als 1 1/2 Zoll / 4 cm über ihre breiteste Stelle)
- 1/2 Tasse / 120 ml Zitronensaft (in Flaschen abgefüllt)
- 1 1/4 Tassen / 300 ml Weißweinessig (mit 5% Säure)
- 1 Tasse / 237 ml Olivenöl (rein)
- 5 Knoblauchzehen (leicht zerschlagen und geschält)
- 1 1/2 Teelöffel / 8 g Salz (koscher)
- 1 1/2 Teelöffel / 2 g Oregano (getrocknet)
- 1 1/2 Teelöffel / 1 g Basilikum (getrocknet)
- 1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
Wie man es macht
Waschen Sie die Pilze sorgfältig und schneiden Sie die Stiele so ab, dass sie nicht mehr als 6 mm von der Pilzkappe entfernt sind. Verwende die Stiele in einem anderen Rezept. Sie können die größeren Pilze halbieren, wenn Sie möchten, aber es ist nicht unbedingt notwendig. Mit dem Zitronensaft in einen großen Edelstahl Suppentopf geben und die Champignons mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Wenn es zum Kochen kommt, stellen Sie Ihren Timer ein und lassen Sie ihn kochen
5 Minuten.
Die Champignons abgießen und in Gläser von einem halben Liter (240 ml) füllen, die 13 mm (1 Zoll) des Headspace lassen.
In einem anderen Topf den Weißweinessig, Olivenöl, Knoblauchzehen, Salz, Oregano und Basilikumblätter und zerdrückte rote Pfefferflocken verrühren. Bringe diese Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Den Knoblauch aus der Kochsalzlösung fischen und eine Knoblauchzehe in und zwischen die Pilze in jedem Glas geben. Die Essig-Öl-Dressing gut umrühren und die Champignons in den Gläsern schöpfen, wobei der Kopfraum (13 mm) erhalten bleibt. Befeuchten Sie ein Papiertuch mit Essig und wischen Sie damit die Ränder der Gläser sauber. Befestigen Sie die Deckel des Glases und ziehen Sie sie fest an.
Verwenden Sie die Dosenzange , um die Gläser in einen Behälter mit kochendem Wasser zu geben , der die Gläser um 5 cm (5 cm) bedeckt. Setzen Sie den Deckel des Konservenbehälters auf, bringen Sie das Wasser zum Kochen und verarbeiten Sie es 20 Minuten lang. Führen Sie die Gläser vorsichtig zu einem mit einem Handtuch ausgelegten Tresen oder Drahtkühlgestell und lassen Sie sie vollständig abkühlen, vorzugsweise über Nacht, bevor Sie die Ringe entfernen, die Gläser sauber wischen und etikettieren.
Die Notizen des Kochs
- Nach der Verarbeitung werden Sie wahrscheinlich bemerken, dass sich das Öl und der Essig im Glas trennen. Dies ist kein Grund zur Besorgnis. Ich gebe meinem Glas immer einen oder zwei kräftige Shakes, um sie wieder zu kombinieren, bevor ich es öffne.
- Werfen Sie nicht den Dressing, der die Pilze umgibt! Sie können dies als ein eigenständiges italienisches Salatdressing verwenden oder marinieren Sie Huhn oder Schweinefleisch damit.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 184 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 366 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 10 g |