Was du brauchen wirst
- 3 kornische Wildhühner , Leber und Muskelmagen entfernt und ausgespült
- 3 ganze Nelken
- Knoblauch , geschält
- 2 groß
- Schalotten , geschält und geviertelt
- 3 große Zweige frischer Rosmarin
- 1 Teelöffel koscher
- Salz-
- 1-1 / 2 Esslöffel grobkörnig
- Senf
- 1-1 / 2 Esslöffel
- dijon Senf
- 2 Teelöffel
- feine Kräuter
- 1 Teelöffel süß
- Paprika
- 1 Teelöffel Fenchelsamen, zerkleinert
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlen schwarz
- Pfeffer
- 3/4 Teelöffel Paprikaflocken
Wie man es macht
Ofen vorheizen auf 350 Grad F.
Setzen Sie kornische Steinhühner in eine große Auflaufform. Geben Sie 1 Knoblauchzehe, einige Schalottenstücke und 1 Rosmarinzweig in den Hohlraum jeder Wildhenne. Reiben Sie 1/2 Teelöffel Salz in die Höhle der Hennen.
In einer kleinen Schüssel Senf, Kräuter, Paprika, Fenchelsamen, Pfeffer, Paprikaflocken und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz mischen und gründlich verquirlen. Spielhühner gründlich mit der Mischung beschichten.
In den Ofen geben und 1-1 / 4 Stunden braten. Aus dem Ofen nehmen und mit Buttermais und geschmortem Mangold servieren.
Rezeptur Quelle: Chef John Ash , Fetzer Weinberge
Mit Erlaubnis nachgedruckt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 195 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 117 mg |
| Natrium | 550 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 28 g |