Semifreddo ist ein italienisches Wort und bedeutet "halbgekühlt" oder "halbgefroren". Es bezieht sich auf eine Klasse von gefrorenen Desserts, die Eiscreme ähnlich sind, aber mit Schlagsahne anstelle von aufgewärmter Luft in die Mischung gemacht werden, während es gefriert. Semifreddos sind Mousse sehr ähnlich und werden oft in Form von Eistorten oder Torten serviert.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Semifreddo, die verschiedene Basen verwenden, um mit der Schlagsahne zu mischen.
In Italien wird Semifreddo häufig mit Eis hergestellt. Gekochte Puddings und Soßen auf Puddingbasis, wie Crème Anglaise , sind eine weitere übliche Wahl, die mit Schlagsahne vermischt wird, um dieses Dessert zusammenzustellen.
Wie man ein Semifreddo macht
Der erste Schritt bei der Herstellung von Semifreddo besteht darin , schwere Sahne zu schlagen, bis sie Spitzen bildet. Sie möchten, dass es steif ist, aber nicht überschlagen wird. Sobald die Creme verdickt ist, verstauen Sie sie im Gefrierfach, während Sie den Pudding machen.
Custards werden hergestellt, indem man die Milch oder die Sahne erhitzt und sie dann allmählich Ei oder Eidotter hinzufügt. Durch Zugabe der warmen Sahne zum Ei in kleinen Mengen werden die Eier " temperiert " oder ohne Gerinnen aufgewärmt. Sobald das Ei warm ist, wird die gesamte Mischung in die Hitze zurückgegeben, um das Kochen zu beenden.
Sobald die Basis hergestellt ist, wird sie zusammen mit der Schlagsahne gefaltet. Nehmen Sie ein Drittel der Creme und mischen Sie es mit der Basis, dann fügen Sie ein weiteres Drittel hinzu und falten Sie die Mischung vorsichtig auf sich selbst, um zu kombinieren.
Ziel ist es, die Zutaten vollständig zu vermischen, ohne die Schlagsahne ablassen zu müssen. Fügen Sie die letzte Sahne hinzu, falten Sie sie zu einer Mischung, gießen Sie die Mischung in eine mit Plastikfolie ausgekleidete Pfanne und erstarren Sie, bis sie fest ist.
Einige semifreddos werden auf einer Kruste des Kuchens, Graham-Brotkrumen oder anderen ähnlichen Nahrungsmitteln gedient. Sie können jedes Halbfett-Rezept umwandeln, indem Sie eine Kekskruste auf den Boden der Pfanne geben und dann im Halbgefrorenen löffeln.
Sobald es gefroren ist, tauchen Sie die Pfanne in heißes Wasser, um sie zu enthüllen und in Scheiben zu servieren.
Leistungen
Einer der größten Vorteile der Herstellung von Semifreddo ist, dass Sie keine Eismaschine oder andere Spezialausrüstung benötigen, um es herzustellen. Wenn Sie einen Schneebesen, einen Topf und einige Schüsseln haben, können Sie ein Semifreddo zusammenstellen. Je nachdem, welches Basisrezept du wählst, brauchst du vielleicht etwas Übung, aber es gibt jede Menge Sorten, wenn du die Technik beherrschst.