Da Garnelen teuer und leicht verderblich sind, sind sie auf viele verschiedene Arten erhalten. So können sie wochen- oder sogar monatelang gelagert werden. In Südostasien sind zwei der gängigsten Arten, Garnelen zu konservieren, das Trocknen oder das Verarbeiten von Garnelenpaste. Beide sind sehr gesalzen.
Gesalzene getrocknete Garnelen kommen entweder geschält oder ungeschält. Sie werden in Wasser eingeweicht, um vor dem Kochen zu rehydrieren.
Shrimp Paste kommt in vielen Varianten. Sie können nass oder trocken sein. Einige feuchte Garnelenpasten sind wässriger als andere. Getrocknete Garnelenpaste, in Malaysia und Indonesien Belacan genannt , wird vor dem Kochen zerkleinert, zerkleinert oder zerkleinert.
Belacan gebratener Reis ist eine der einfachsten gebratenen Reisrezepte, die Sie finden können. Wie gut es ist (wie komplex die Aromen sind) hängt weitgehend von der Qualität der verwendeten Garnelenpaste ab.
Wie bei jedem gebratenen Reisgericht ist es am besten, einen Tag alten Reis zu verwenden, der etwas ausgetrocknet ist. Wenn der Reis noch nass ist, wird der gebratene Reis matschig, egal wie lange Sie ihn braten. Langkornreis ist ideal für gebratenen Reis.
Die hoflangen Bohnen können durch Sellerie oder französische Bohnen ersetzt werden - in der Tat; jedes knackige, nicht blättrige Gemüse wird genauso gut tun.
Die Zugabe von Ei ist völlig optional.
Extrem hohe Hitze ist ein Muss beim Braten.
Was du brauchen wirst
- ½ Tasse getrocknete Garnelen
- 4 Esslöffel
- Speiseöl
- ½ Tasse gewürfelte Yard-Long-Bohnen
- 2 Esslöffel getrocknete Garnelenpaste oder Belacan
- 4 Tassen Tag alten Reis
- 1 Ei, leicht geschlagen
- Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Legen Sie die getrockneten Garnelen in eine flache Schüssel. Füllen Sie gerade genug Wasser ein, um zu bedecken. 20 bis 30 Minuten einweichen lassen oder vollständig rehydrieren lassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In einem Wok oder einer Pfanne einen Esslöffel Kochöl erhitzen. Rühren Sie die gewürfelten Bohnen bis eine Minute oder zwei oder gerade bis ein wenig untertone. Ausschöpfen und beiseite stellen.
- Zerbröckeln oder hacken Sie das Belacan so fein wie Sie können.
- Das restliche Speiseöl in die Pfanne gießen. Braten Sie die getrockneten Shrimps und das Belacan zusammen. Wenn die getrockneten Garnelen knusprig und leicht braun werden und der Belacan duftend riecht, fügen Sie den Reis und die teilweise gekochten Bohnen hinzu. Rühren Sie für ungefähr zwei Minuten oder bis der Reis durch geheizt wird.
Schieben Sie den gebratenen Reis zu den Seiten der Pfanne, um einen Brunnen in der Mitte zu machen. Das geschlagene Ei hineingeben. Rühre das Ei in kreisenden Bewegungen bis unten, aber oben immer noch sehr nass.
Fügen Sie das Ei in den Reis ein, indem Sie es in einer Spirale umrühren, wobei der Kreis breiter wird, bis das Ei in den Reis eingemischt ist.
Schalten Sie die Hitze aus. Probieren Sie den gebratenen Reis. Fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu. Vor dem Servieren einige Male umrühren.
Hinweis: Dieser gebratene Reis wird köstlich mit einigen gewürfelten Vogelauge-Paprikas in Sojasoße und geschnittenen rohen Gurken gedient.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 434 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 80 mg |
| Natrium | 206 mg |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 14 g |