Als mich ein Leser nach einer glutenfreien Version von Mohnbrötchen, dem traditionellsten aller osteuropäischen Desserts, fragte, wandte ich mich an Miriam Pearl, die Autorin von Delicious Without, der ein Experte in der Arbeit mit glutenfreien Mehlen ist. Sie hat mein Rezept in diese leckere glutenfreie Version umgewandelt. Hier ist was Miriam zu sagen hatte:
"Alles, was ich tat, war, 1 Packung Trockenhefe durch 1 Esslöffel Trockenhefe zu ersetzen, 8 Tassen Allzweckmehl durch 8 Tassen besseren Teig Allzweck-Gluten-freies Mehl zu ersetzen (wenn Sie in Kanada leben, können bessere Teigprodukte gekauft werden durch Delicious Without), die Xanthan Gummi hat, aber ich fügte hinzu, dass extra 2 Teelöffel Xanthan das. Der Rest des Rezepts ist das gleiche. Da glutenfrei ist schwerer, braucht es mehr Hefe, um es zu heben.
Da Miriams Firma eine milchfreie Umgebung ist, verwendet sie statt der normalen Milch Reismilch und anstelle von Butter in meinem Rezept Earth Balance Vegan Butter Sticks, und es funktioniert hervorragend. Hier sind mehr meiner osteuropäischen veganen / vegetarischen / glutenfreien Rezepte .
Wenn Sie keine eigene Mohnfüllung machen möchten, können Sie 2 11-Unzen-Dosen ersetzen.
Folge Miriam auf Facebook. Und hier ist ein großes Bild von Miriam Pearl Gluten-Free Polish Poppy Seed Roll.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
- 2 Tassen Milch (warm oder Reismilch)
- 8 Tassen glutenfreies Mehl (Besserer Teig Allzweck, wenn Sie in Kanada leben, Bessere Teigprodukte können durch Delicious Ohne gekauft werden)
- 2 Teelöffel Xanthan Gum Pulver
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 5 große Eier
- 4 Unzen Butter (oder vegane Butter, geschmolzen)
- Für die Mohnfüllung:
- 1 Pfund Mohn (gemahlen zu einer Paste)
- 1 Tasse Zucker
- 6 Unzen Butter (weich, oder vegane Butter)
- 1 Tasse Milch (oder Reismilch, heiß)
- 1 Zitrone (
- zested )
Wie man es macht
Machen Sie Ihre eigene Mohnfüllung (optional)
- Wenn Sie Ihre eigene Füllung machen, mahlen Sie den Mohn in einer Mohnmühle, dann kombinieren Sie mit 1 Tasse Zucker, 6 Unzen weicher Butter oder veganer Butter, 1 Tasse heiße Milch oder Reismilch und Schale von 1 Zitrone. Gut schlagen und beiseite stellen.
Mach den Teig
- In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel Hefe in 1/2 Tasse der warmen Milch auflösen und beiseite stellen.
- In der Schüssel eines Standmixers oder einer großen Schüssel Mehl, Xanthangummi-Pulver, Zucker, Salz und Eier vermischen. Fügen Sie restliche 1 1/2 Tassen warme Milch, Butter und Hefemischung hinzu. Mit dem Paddel-Aufsatz oder von Hand schlagen, bis es glatt ist. Der Teig wird an dieser Stelle klebrig sein.
- Teig in eine saubere, gefettete Schüssel schaben. Die Spitze mit etwas Mehl bestreuen und abdecken. An einem warmen Ort für 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe stehen lassen, oder den Quick Tip befolgen, um die Anstiegszeit zu verkürzen.
- Teig aufschlagen und auf eine bemehlte Fläche stellen. Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck formen.
- Spread 1 Dose oder die Hälfte der Füllung, die Sie auf jedem Rechteck Teig gemacht und aufrollen wie eine Jelly Roll. Drehen Sie die Enden unter, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Auf eine mit Pergament ausgekleidete oder gefettete Pfanne legen, abdecken und erneut aufgehen lassen, bis sie doppelt so groß ist.
- Ofen auf 350 Grad erhitzen. Die Oberseiten der Brötchen mit zusätzlicher geschmolzener Butter bestreichen. Backen Sie 45 bis 60 Minuten oder bis die Brötchen goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Staub rollt mit Puderzucker, wenn gewünscht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 220 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 50 mg |
| Natrium | 70 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 5 g |