Arten von Caribbean Fritters und wie man sie macht
Accras sind karibische Krapfen. Sie werden oft mit Salzfisch zubereitet - frischer Fisch, der in Salz geheilt und getrocknet wurde, bis ihm jede Menge Feuchtigkeit entzogen wurde. In einigen Regionen können aber auch Shrimps mit Garnelen oder Erbsen oder Bohnen zubereitet werden. Stellen Sie sich einen Accra als karibischen Fischkuchen vor .
Arten von Akkra
Die meisten karibischen Länder haben eine Art von Accra in ihrer Küche, obwohl der genaue Name von Ort zu Ort variieren kann.
Zum Beispiel ist Barbados für seine Fischkuchen, die eine Art von Accra sind, bekannt. Trinidad und Tobago macht auch eine ähnliche Version bekannt als Salzfisch accra. Wenn sie mit Garnelen zubereitet werden, nennt man sie Shrimp accra, und wenn sie Taubenbohnen gemacht werden, nennt man sie Taubenerbsen accra. Jamaikas Version heißt "stamp and go", und "accras de morue" ist die Version, die den in St. Martin bekannten Salzkabeljau verwendet. Martinique nennt seine accras de morous "Marinaden".
Diese Krapfen bestehen fast immer aus einem Teig, der aus dem Hauptbestandteil des Rezepts besteht, sei es Salzfisch, Garnelen oder etwas anderes. Normalerweise werden frische Kräuter und scharfer Pfeffer hinzugefügt, aber hier enden die meisten Ähnlichkeiten zwischen den Accra-Variationen. Jedes Land definiert seine Accra durch die Menge des im Teig verwendeten Mehls, wenn überhaupt, oder durch die Zugabe von Backpulver.
Akkras werden manchmal Akaras genannt, ein Name, der aus Afrika stammt und "Gemüsestückchen" bedeutet. Das ursprüngliche Accra-Konzept wurde höchstwahrscheinlich von afrikanischen Sklaven eingeführt, die in die Karibik kamen.
Wie man Accra macht
Akkra, die Salzfisch verwenden, stellen den Fisch wieder her, indem sie ihn mindestens acht Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser sollte mehrmals gewechselt werden. Sie können auch das Wasser kochen, dann den Fisch etwa 20 Minuten köcheln lassen, wenn die Zeit drängt. Diese Methode löst jedoch manchmal einen unangenehmen Geruch aus, so lange bevor Ihre Gäste ankommen.
Sie können auch frischen Fisch in einer Prise verwenden, aber Sie müssen reichlich Salz zum Teig hinzufügen, um zu kompensieren.
Der Fisch wird dann püriert und andere Zutaten hinzugefügt, wie Mehl, Milch, Backpulver, Ei und Gewürze. Die Mischung ist gut gemischt, manchmal mit grünen Zwiebeln oder Chilis. Es wird dann in Teelöffel großen Bündeln frittiert. Die fertigen accras sollten mundgerecht sein. Das Frittieren kann etwas knifflig sein. Es ist wichtig, die Temperatur des Öls zu moderieren, denn wenn es zu heiß wird, wird die Außenseite der Krapfen als fertig erscheinen, aber die Innenseiten sind immer noch roh und ungenießbar.
Wie man Accras dient
Accras eignen sich hervorragend als Snacks und werden oft als Vorspeisen auf Partys und Zusammenkünften serviert. Manche servieren sie mit Pfeffersoße oder einem Chutney. Eine übliche Sauce in St. Martin ist "Chien", mit Zwiebeln, Schalotten, Paprika, Chili und Gewürzen. Das Accras kann auch als Beilage zu den Mahlzeiten serviert werden.