Fleischige Kalbshaxen werden schmelzend zart, wenn sie langsam in Wein und Gemüse geschmort werden. Außerdem halten sie jeweils ein köstliches Stück Knochenmark im hohlen Knochen. Servieren Sie die Shanks über Butter Eiernudeln oder Fettuccine und achten Sie darauf, einen kleinen Löffel zum Aushöhlen des Marks enthalten. Das ist Komfort Essen von seiner besten Seite!
Was du brauchen wirst
- 4 fleischige, 2 bis 3 Zoll dicke Stücke Kalbshaxe (jeweils 12 bis 14 Unzen)
- 1/4 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 1/2 Tassen trockener Rot- oder Weißwein
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/4 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- Frische Rosmarinzweige zum Garnieren (optional)
- Gremolata (optional)
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 1 Esslöffel frisch geriebener Zitronenschale
- 1 TL gehackter frischer Knoblauch
Wie man es macht
1. Den Ofen auf 325 ° F vorheizen.2. Wenn nicht bereits vom Metzger gemacht, binden Sie einen einzelnen Strang Küchengarn um das Fleisch, um es während des Kochens bis zum Knochen zu halten. Die Schäfte mit dem Mehl bestreichen und den Überschuss abschütteln.
3. In einem Ofen oder Topf mit dickem Boden (mit Deckel), der groß genug ist, um Fleisch in einer einzigen Schicht zu halten, erhitzen Sie die Butter und Öl bei mittlerer Hitze. Die Schäfte oben und unten 3 bis 4 Minuten lang auf jeder Seite anbraten. Entferne die Schäfte zu einem Teller.
4. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und kochen für 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren, oder bis die Zwiebel erweicht ist. Fügen Sie den Wein, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin hinzu. Zum sanften Kochen bringen und die gebräunten Teile auf dem Boden des Auflaufs abschaben.
5. Entfernen Sie von der Hitze und arrangieren Sie das Fleisch in einer einzelnen Schicht, geschnittene Seite oben, in der Kasserolle. Spoon ein wenig von der Flüssigkeit über die Oberseite des Fleisches. Deckel (wenn der Deckel nicht fest zugedeckt ist, erst mit Folie, dann mit Deckel abdecken) und 2 Stunden backen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
6. Während die Schoten kochen, machen Sie die Gremolata. Mischen Sie die Petersilie, die Zitronenschale und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel.
7. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und heben Sie die Schäfte vorsichtig von der Kochflüssigkeit zur Servierplatte. Das Fett aus der Flüssigkeit schöpfen und wegschütten, dann die Kochflüssigkeit um die Schäfte löffeln.
8. Sprinkle die Gremolata über die Schäfte. Setzen Sie Rosmarinzweige in Mark jedes Schaftes ein, falls gewünscht, und servieren Sie.
Rezeptnotizen
• Die geschmorten Kalbshaxen können über Nacht in ihrer Sauce gekühlt werden. Bedecken Sie und erhitzen Sie in einem Ofen 350 ° für 30 Minuten oder bis durchgewärmt.• Der Topf, den Sie zum Schmoren verwenden, sollte ein Material sein, das Wärme gleichmäßig und effizient leitet, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein emaillierter gusseiserner Topf mit festem Deckel ist eine gute Wahl.
• Decken Sie den Topf mit einem Stück Wachspapier oder Pergamentpapier ab, bevor Sie den Deckel aufsetzen. Dies reduziert den Kopfraum im Topf und hilft, die Aromen der Soße zu konzentrieren.