Es gibt viele karibische Rezepte, die Kokosmilch aus köstlichen Hauptgerichten, süßen Desserts und durstlöschenden Getränken verwenden. Die Menge an Kokosnussmilch, die Sie von einer Kokosnuss erhalten, hängt von ihrer Größe und Reife ab. Wenn Sie eine Kokosnuss aus dem Supermarkt wählen, suchen Sie nach einem, der für seine Größe schwer ist und Sie das Wasser herumschwingen hören können. Dies ist eine Methode, die ich aus Carmen Valldejulis Buch Cocina Criolla gelernt habe
Kokosnuss Erträge
Im Allgemeinen wird eine große reife Kokosnuss etwa 1 Pfund Kokosfleisch ergeben, was etwa 5 Tassen Kokosraspeln ergibt, was wiederum etwa eine halbe Tasse unverdünnter Kokosmilch ergibt.
So extrahieren Sie unverdünnte Milch
- Überprüfen Sie Ihr Rezept und öffnen Sie die Anzahl der Kokosnüsse, die Sie für dieses Rezept benötigen . Denken Sie daran, 1 große reife Kokosnuss wird etwa 1/2 Tasse Milch ergeben.
- Trennen Sie das weiße Fleisch von der Schale. Eine reife Kokosnuss mit Wasser darin ergibt ein weiches, fast geleeartiges Fleisch, das sich leicht mit einem Löffel entfernen lässt. Manche Leute benutzen ein Messer, aber ich empfehle es nicht, es sei denn, Sie haben es so gemacht. Kratzen Sie jegliche braune Haut, die sich an das Fleisch anschmiegt. Ältere Kokosnüsse sind trockener und schwieriger zu verarbeiten.
- Das Kokosfleisch abspülen und abtropfen lassen. Reiben Sie es mit einer Reibe oder einem Küchengerät mit dem Gittermesser befestigt.
- Wickeln Sie das geriebene oder verarbeitete Fleisch in ein Musseletuch oder Käsetuch. Drücken Sie die Milch über eine Schüssel aus.
- Reservieren Sie das geriebene Fleisch und legen Sie es beiseite. Die extrahierte Milch durch ein Sieb abseihen. Dies ist unverdünnte Kokosmilch.
- Messen Sie die Menge an unverdünnter Milch, die Sie haben, und stellen Sie fest, wie viel mehr Sie für Ihr Rezept benötigen. Sie müssen diesen Unterschied mit heißem Wasser ausgleichen.
- Fügen Sie das heiße Wasser dem reservierten Kokosnussfleisch hinzu. Sie können es für eine Minute einweichen lassen, wenn Sie möchten.
- Gib das heiße, nasse, geraspelte Fleisch in ein Musselintuch oder ein Mulltuch. Drücken Sie die Milch über eine Schüssel aus. Werfen Sie das gebrauchte Kokosfleisch nicht weg. Sie können es verwenden, um die gesüßten Kokosflocken Rezept unten zur Verfügung zu stellen.
- Die extrahierte Milch durch ein Sieb abseihen und zur unverdünnten Milch geben. Jetzt haben Sie Kokosmilch verdünnt, um sie in Ihren Rezepten zu verwenden.
Sie können Ihre Kokosmilch für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Gesüßte Kokosflocken
Sie benötigen zwei Zutaten: 5 Tassen Kokosfleisch und 2 1/4 Tassen Weißzucker. Geben Sie beide Zutaten in einen Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang. Drehen Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie weitere 10 Minuten oder bis die Kokosflocken braun und knusprig sind. Achten Sie darauf, die Flocken nicht zu verbrennen.
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