Chinesisches XO Soße-Rezept

Dieses Rezept für XO-Sauce kommt aus asiatischen Pickles: China: Rezepte für chinesische süß, sauer, salzig, gehärtet und fermentierte Gurken und Gewürze von Food-Writer und eifrige Abbeißer Karen Solomon. In der Rezepteinführung schreibt sie:

"XO-Soße - ein High-End-Gewürz, dessen Blüte in China in den 1980er Jahren war - wurde von David Chang für den Hauskoch in Momofuku populär gemacht. Keine Frage, diese Sauce ist eine Prise Qualität Zutaten, und sein glänzendes Aroma kann wirklich verwandeln Als ich mich anschickte, meine Version zu machen, entschied ich, dass, da ich der unbekannten Qualität und dem Ursprung von getrockneten Garnelen und Jakobsmuscheln nicht vertraute, ich die Meeresfrüchte selbst austrocknen würde. Der Prozess ist einfach, wenn auch etwas Zeit - und die Ergebnisse sind absolut exquisit (beachten Sie, dass die Meeresfrüchte getrocknet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche im Voraus aufbewahrt werden können). Essen Sie diese in reichlichen Mengen über jedes gekochte Gemüse, Spiegeleier oder Rührstäbchen. gebratene Schweinefleischgerichte, werfen Sie es wie eine chinesische Bolognese in Nudeln oder erwärmen Sie es, um auf einer kalten Essiggurke zu dienen. "

Was du brauchen wirst

Wie man es macht

  1. Schäle die Garnelen und verteile ihre Muscheln.
  2. Mit Papiertüchern die Garnelen und Jakobsmuscheln trocken und klebrig abtupfen. Schneiden Sie die Garnele in der Hälfte der Länge und entfernen Sie die dunkelblaue Vene auf dem Rücken, während Sie gehen. Schneiden Sie die Jakobsmuscheln horizontal, so dass jeder in 4 dünnen Runden ist.
  3. Übertragen Sie die Meeresfrüchte in eine kleine Rührschüssel und kombinieren Sie sie mit den Fingern sehr gründlich mit dem Salz.
  4. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen und gesalzenen Meeresfrüchte in einer einzigen Schicht auf ein großes, sauberes Küchentuch und legen Sie eine weitere darüber. Bedecken Sie das Top-Handtuch mit einem Brett und Gewicht, die zusammen etwa 5 Pfund zu kombinieren. Lassen Sie die Meeresfrüchte bei Raumtemperatur für 3 Stunden drücken.
  1. Unterdessen bereiten Sie einen Drahtständer über einem umrandeten Backblech vor und bedecken ihn mit einem dünnen Schein von Pflanzenöl. Wenn die 3-stündige Trocknungszeit zu Ende geht, stellen Sie einen Ofen auf die niedrigste Position und heizen Sie den Ofen auf 200 F. Legen Sie die gepressten Meeresfrüchte in einer Schicht auf den Rost. Legen Sie die Meeresfrüchte in den Ofen und stützen Sie die Tür mit dem Griff eines Holzlöffels angelehnt. Lassen Sie die Meeresfrüchte für 1 1/2 bis 2 Stunden trocknen. Die Ränder der Jakobsmuscheln sind leicht braun und alle Meeresfrüchte sind trocken und ledrig, aber nicht steif.
  2. Jetzt ist es Zeit, die Sauce zu machen. In einer Küchenmaschine, die mit einer Metallklinge ausgestattet ist, Knoblauch und Ingwer zerkleinern, bis sie nicht mehr in der Maschine herumwirbeln. Fügen Sie die Chilis, Shrimps und Jakobsmuscheln, Schinken und Zucker hinzu und verarbeiten Sie bis sehr fein, laufen Sie die Maschine ungefähr 1 bis 2 Minuten und stoppen Sie, um die Ränder der Schüssel bei Bedarf abzukratzen.
  3. Kratzen Sie den gesamten Inhalt der Küchenmaschine in eine mittelgroße Pfanne, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, und sobald die Mischung anfängt zu brutzeln, senken Sie die Hitze nach Bedarf ab, damit sie brodelt, aber nicht spritzt. Rühren Sie es häufig, kratzen Sie die Feststoffe vom Boden auf, bis die Soße ganz dunkel Kaffee braun wird, etwa 13 bis 17 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht umrühren. Sobald die Blasen abgeklungen sind, fügen Sie die Sojasoße und das Sesamöl hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
  4. Die Sauce ist sofort einsatzbereit, wird aber noch besser, wenn Sie die Aromen einen Tag lang verschmelzen lassen. Kratzen Sie die Soße mit einem dicht schließenden Deckel in einen Behälter und lassen Sie sie 1 Tag bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie kühlen. Die Sauce wird mindestens 3 Monate im Kühlschrank und mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.


XO Soße-Rezept nachgedruckt mit Erlaubnis von den asiatischen Essiggurken: China: Rezepte für chinesische süße, saure, salzige, kurierte und fermentierte Essiggurken und Würzen, von Karen Solomon, copyright (c) 2013. Veröffentlicht durch Zehn Geschwindigkeit Presse, eine Abteilung von Random House , Inc.