Ich erinnere mich noch an das erste schnelle Brot, das ich gebacken habe. Das Jahr war 1988, und es war ein Jahr von mehreren Premieren - mein erstes Mal zum Beispiel einen Falafel zu essen, und auch meinen ersten Espresso.
Es ist fast unmöglich zu verstehen, aber wichtig für jüngere Leser zu bekräftigen, wie kürzlich Amerika eine Nation war, in der Kaffee eine generische braune Flüssigkeit war, die gewöhnlich in einer großen erhitzten Dose produziert wurde, die als Percolator bekannt ist. Entweder das oder direkt aus einer Styroporschale, die bei 7-11 gekauft wurde.
Creme war buchstäblich ein Pulver. Gedämpfte Milch war ungeahnt. Ebenso Schaum. Ebenso Schüsse. Wenn jemand das Wort venti sagte, dann sprachen sie entweder Italienisch oder machten einen obskuren Hinweis auf die römischen Götter der Winde. Um einen Macchiato zu bitten, hättest du geschlagen.
Aber ich redete von schnellem Brot. Mein erstes schnelles Brot war noch wichtiger als der Falafel oder der Espresso, denn im Gegensatz zu diesen war das etwas, was ich selbst gemacht hatte. Es war ein Zucchini-Brot, das zweifellos von einem unerwarteten Übermaß an Sommerkürbis inspiriert war. Mit einer erfolgreichen Anstrengung unter meinem Gürtel, verzweigte ich bald in Bananenbrot und dann Kürbis. Seltsamerweise habe ich erst später Muffins gemacht. Vielleicht hatte ich keine Muffinpfanne.
Oder vielleicht hatte ich kein anständiges Muffinrezept. Ich habe damals vielleicht nicht gewusst, dass ein Muffinrezept und ein schnelles Brotrezept austauschbar sind. Das heißt, soweit die Zutaten gehen. Die Garzeiten und Temperaturen müssen ein wenig optimiert werden.
Aber was das bedeutet ist, dass, wenn Sie ein Lieblingsmuffinrezept haben, das Sie lieben würden, in ein schnelles Brot umzuwandeln, können Sie!
Und es geht in beide Richtungen. Dein geschätztes schnelles Brot kann in weniger als der Hälfte der Zeit, die es brauchte, um das schnelle Brot zu backen, zu Muffins werden.
Was macht schnelles Brot so schnell?
Im Vergleich zu Hefebroten sind schnelle Brote wirklich schnell!
Das liegt daran, dass schnelles Brot mit Backpulver hergestellt wird, einem schnell wirkenden chemischen Treibmittel , das in Verbindung mit Flüssigkeit CO2-Gas produziert, was dazu führt, dass der Teig aufsteigt und aufsteigt. Wenn Sie also die flüssigen und trockenen Zutaten kombinieren, möchten Sie den Teig mit etwas Eifer in die Pfanne und in den Ofen geben, damit sich das Gas nicht ausbreitet, bevor die Hitze des Ofens die Gluten in das Mehl setzen kann.
Paradoxerweise ist ein Laib eine viel weniger "schnelle" Form von schnellem Brot, weil Brote länger backen. Auf der anderen Seite ist das Füllen von 12 Muffinförmchen wesentlich mühsamer, als einfach den ganzen Teig in eine Laibpfanne zu gießen.
Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass es fast unmöglich ist, die genaue Menge an Teig in jeden Muffin-Becher zu geben, ohne den Teig überall herumzutröpfeln, besonders an den Rändern der Pfanne, wo er verbrennt und raucht, wenn man ihn nicht abwischt zuerst. Und denken Sie daran, Sie versuchen angeblich, sich zu beeilen, damit das Backpulver sich nicht vorzeitig erschöpft.
Und doch...
Lassen Sie uns die folgenden Zutaten in einem grundlegenden einfachen Muffinrezept betrachten :
- 260 Gramm Allzweckmehl (ca. 2 Tassen)
- 1 EL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Tasse Vollmilch
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
- 4 EL Butter
Und jetzt vergleichen wir es mit einem Rezept für Pfannkuchen :
- 260 Gramm Allzweckmehl
- 2 EL Backpulver
- 2 Eier
- 2 Tassen Vollmilch
- 2 EL granulierter Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL reiner Vanilleextrakt
Wie Sie sehen können, sind die Pfannkuchen Zutaten im Wesentlichen die Muffin-Rezeptur mit der doppelten Menge an Flüssigkeit. Mit anderen Worten, beide sind schnelle Brote, aber Pfannkuchen sind runnier als Muffins. Das macht Sinn, da Pfannkuchen auf einer flachen Pfanne gekocht werden, während Muffins oder schnelle Brotlaibe in Pfannen mit Seiten gekocht werden.
Ich sage das, weil das Geheimnis, Pfannkuchen zu machen (was eigentlich gar kein Geheimnis ist, weil ich es 2015 im Internet veröffentlicht habe), ist, den Teig vor dem Kochen für 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen.
Aber warte! Ich dachte, wir hätten es eilig! Wenn die nassen und trockenen Zutaten kombiniert sind, rennen wir nicht hektisch gegen die Uhr?
Nicht wirklich.
Der Grund für ruhenden Pfannkuchenteig ist, dass Sie den Teig nicht mischen wollen, bis jeder letzte Klumpen weg ist, weil dies die Glutene überanstrengt und Ihre Pfannkuchen gummiartig macht. Wenn der Teig ruht, können sich die Klumpen trockenen Mehls selbst auflösen.
Übermischen ist auch der Fluch von Muffins und schnellen Broten. Und wenn Sie bedenken, dass das Löffeln von Teig in Muffins einen Löffel durch den Teig ziehen muss, was nicht anders ist, als ihn zu rühren, können Sie verstehen, warum es so wichtig ist, beim Mischen der Zutaten so wenig Schläge wie möglich zu verwenden.
Und es gibt wirklich keine plausible Alternative zum Löffeln. Der Versuch, den Teig direkt in die Muffinförmchen zu gießen, wird ein Durcheinander verursachen. Wenn Sie eine Mischschüssel mit einem Ausguß haben und die ruhigen Hände eines Gehirnchirurgen, dann können Sie es wohl versuchen, aber sagen Sie nicht, ich hätte Sie nicht gewarnt.
Aber was ist mit den Gasen? Recht. Über das. Sie sehen, im Laden gekauftes Backpulver ist fast immer "doppelt wirkend", was bedeutet, dass es einen ersten Gasstoß freisetzt, wenn es mit Flüssigkeit kombiniert wird, und dann wird ein zweiter Ausbruch durch Hitze ausgelöst.
Obwohl es wahr ist, dass eine bestimmte Menge an CO & sub2; -Gas verbraucht wird, wenn die nassen und trockenen Bestandteile zusammenkommen, beeinflußt das Ablegen des Vorteigs nicht den zweiten Gasstoß, der in dem Ofen auftritt. Die einzige Einschränkung hier ist, dass, wenn Sie zufällig Ihr eigenes Backpulver machen sollten (was Sie im Notfall tun können), der hausgemachte Typ nicht doppelt wirken wird. Es wird sein ganzes Gas produzieren, sobald du die Zutaten kombinierst.
Der Punkt ist, dass, wenn 15 bis 20 Minuten Pause Ihren Pfannkuchenteig nicht verderben werden, Sie es sich sicherlich leisten können, Ihre Zeit damit zu verbringen, den Teig in Ihre Muffins zu löffeln. Paniertes Löffeln ist ein unordentliches Löffeln.
Von Muffins in schnelles Brot umwandeln
Der Hauptunterschied zwischen Muffins und schnellen Broten ist, dass Muffins wesentlich weniger Zeit zum Kochen brauchen. Wenn Sie also Muffins zu einem Laib verarbeiten, überprüfen Sie die Temperatur Ihres Muffinrezepts. Wenn es 375F ist, möchten Sie es auf 350 senken.
Und Sie werden die Kochzeit auf mindestens 45 Minuten erhöhen wollen, möglicherweise länger, abhängig von allen möglichen Faktoren, einschließlich, ob der Teig feuchte Zutaten wie Blaubeeren enthält, wie genau Ihre Ofentemperatur ist, die Größe Ihrer Pfanne und sogar welche Farbe es ist .
Der Schlüssel hier ist, um die Dürftigkeit zu prüfen, indem man einen Zahnstocher in die Mitte des Brotlaibs steckt. Wenn es sauber herauskommt, ist es getan.
Konvertieren von Quick Bread zu Muffins
Es überrascht nicht, dass die Umstellung auf andere Weise die Temperatur erhöht und die Kochzeit verkürzt. Wenn dein Schnellrezept 60 Minuten lang bei 350 ° C gebacken wird, versuche es 30 Minuten lang auf 375 oder sogar 20 Minuten lang auf 400 ° C zu erhöhen. Verwenden Sie den Zahnstocher-Test erneut nach etwa 15 bis 20 Minuten und achten Sie darauf. Sobald die Muffins oben goldbraun aussehen, solltest du sie unbedingt überprüfen.
Lassen Sie mich kurz über die schöne Kunst sprechen, Muffin und Laibwannen zu füllen. Im Allgemeinen wird diese Technik für Rezepte mit etwa 260 Gramm Mehl oder etwa 2 Tassen funktionieren. Und ob es Laib oder Muffin-Pfannen ist, werden Sie sie etwa 3/4 voll füllen wollen.
Und ersparen Sie sich einen Kummer mit Papier Muffin-Liner. In der Tat würde ich vorschlagen, Ihre Laib-Pfanne mit Pergamentpapier auszustatten. Je älter ich werde, desto mehr merke ich, dass das Leben viel zu kurz ist, als dass man schnell Brot oder Muffins aus den Pfännchen hätte knabbern können (ganz zu schweigen von den verzerrten Ergebnissen). Lerne aus meinen Fehlern, Leute!