Dies ist eine reichhaltige und erdige Soße mit erstaunlichem Geschmack, perfekt um Pasta zusammen mit etwas frisch geriebenem Parmesankäse oder als Sauce für Huhn, Schwein oder Steak zu verwenden. Mit Brokkoli und Reis war es eine ausgezeichnete Mahlzeit. Die getrockneten gemischten wilden Pilze fügen den fabelhaften Geschmack hinzu, während die Creme die Soße reich und dick macht.
Was du brauchen wirst
- 1/3 Tasse gemischte getrocknete wilde Pilze
- 2/3 Tasse heißes Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Teelöffel Butter
- 3 bis 4 Esslöffel fein gehackte Schalotten
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
- 1 1/2 Tassen schwere Schlagsahne
- Dash Boden Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL gehackte frische Petersilie
Wie man es macht
- Setzen Sie die Pilze in eine Schüssel oder einen großen Messbecher mit dem heißen Wasser. Lassen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten einweichen.
- Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Schalotten zart sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie, Rühren, für 1 Minute.
- Die Pilze über eine Schüssel oder einen Becher durch ein feinmaschiges Sieb geben und die Flüssigkeiten aufbewahren. Die eingeweichten Pilze fein hacken.
- Die Champignons und die Pilzflüssigkeit in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeiten fast vollständig verdunstet sind, etwa 1 bis 2 Minuten. Die Creme und einen Schuss Thymian in die Pfanne geben und etwa 4 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Creme reduziert und verdickt ist.
- Schmecken und salzen und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack.
- Petersilie einrühren und mit Nudeln oder als Sauce für Hühnchen, Steaks oder Schweinefleisch servieren.
Tipps
- Wenn Sie die Soße mehr verdicken möchten, rühren Sie etwa 2 bis 3 Teelöffel Instantmehl (Wondra) ein oder mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel Maisstärke mit der gleichen Menge kaltem Wasser. In die Soße einrühren und kochen, bis sie dickflüssig ist.
Variationen
- Für eine leichtere Soße eine Mehlschwitze in einem separaten Kochtopf mit 1 1/2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Mehl machen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Mehlschwitze der Bratpfanne hinzu, wenn die Pilzflüssigkeit fast verdunstet ist und rühren Sie, um zu vermischen. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Milch (oder leichte Sahne) oder halbe Milch und halbe Brühe hinzu (nicht- oder natriumarm).
- Cremige Steinpilzsoße: Verwenden Sie anstelle der getrockneten gemischten Waldpilze getrocknete Steinpilze.
- Für eine herzhaftere Pilzsoße, braten Sie 4 bis 6 Unzen der geschnittenen frischen Taste oder Baby portabella Pilze mit den Schalotten und setzen Sie mit der Soße fort, wie verwiesen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 411 |
| Gesamtfett | 38 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 106 mg |
| Natrium | 136 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 5 g |