Die Soubise-Soße ist eine klassische Sahnesauce für Gemüse, das durch Anbraten von Zwiebeln zu einer einfachen Béchamelsauce zubereitet wird . Es ist eine ausgezeichnete Begleitung für Gemüse, Eier oder Hühnchen oder als Basis für die Zubereitung von Aufläufen. Traditionell wurden die Zwiebeln vor der Zugabe püriert, aber das ist nicht essentiell. Aber wenn du sie nicht pürierst, solltest du sie ziemlich klein hacken .
Das Wort Soubise bezog sich ursprünglich auf eine Beilage oder Gewürz (es ist wahrscheinlich übertrieben, um es als Beilage zu nennen) aus langsam gekochtem Reis und Zwiebeln, zusammen mit Sahne und Gruyere oder Ementhaller Käse. Es gab ein Restaurant in LA vor einigen Jahren, das es mit Braten serviert, und es war ziemlich nett. Beachten Sie, dass der Reis nicht püriert wurde. Es war eine Art cremiger Zwieback.
Wenn ich mich recht erinnere, war es ein Arborio-Reis, derselbe Reis, der für die Herstellung von Risotto verwendet wurde. Arborio Reis ist ein sehr stärkehaltiger Reis, und wenn Sie Risotto gemacht haben, wissen Sie, wie die Stärke, die aus dem Reis kocht, dem Risotto eine cremige Qualität verleiht. Und genau das macht es auch im Soubise.
Um die Soubise Soße zu verstehen, hilft es, sie als eine Neuinterpretation des Condiment soubise als eine Soße zu sehen, anstatt als eine Variation auf Béchamel, die Zwiebeln einschließt. (Obwohl es das ist, zumindest in diesem Rezept.)
Eine der einfachsten Variationen der klassischen Soubise-Soße, fügen Sie der Sauce kurz vor dem Servieren etwas Tomatenmark hinzu (siehe unten).
Ich habe das an anderer Stelle besprochen, aber das Karamellisieren von Zwiebeln braucht Zeit. Planen Sie eine halbe Stunde ein, um es zu tun. Wenn Sie versuchen, es zu eilen, werden Sie getoastete Zwiebeln, oder gebräunte Zwiebeln oder gegrillte Zwiebeln oder möglicherweise gebrannte Zwiebeln bekommen. Jede dieser (außer der letzten) wird in Ordnung sein. Aber sie werden nicht so gut gewürzt sein wie wirklich karamellisierte Zwiebeln. Ich wünschte, ich könnte die Zeit für dich beschleunigen. Aber karamellisierte Zwiebeln sind eine Küchenaufgabe, für die es keine echte Abkürzung gibt. Mein bester Vorschlag für Sie ist, ein Hörbuch oder Podcast oder etwas zu hören, während sie karamellisieren. Hier ist ein Tutorial, wie man Zwiebeln karamellisiert .
Was du brauchen wirst
- 1 lbs Zwiebeln, gehackt
- 4 EL Butter
- 1 Viertel
- Béchamelsauce
- Optional: 2 Tassen Tomatenmark
Wie man es macht
- In einem Topf mit schwerem Boden die Butter schmelzen und die Zwiebeln weich und durchscheinend kochen, aber nicht braun werden lassen.
- Übertragen Sie gekochte Zwiebeln zu einer Küchenmaschine. Pürieren Sie kurz und geben Sie sie dann in den Topf zurück.
- Die Béchamelsauce in die pürierten Zwiebeln geben und die Soße zum Kochen bringen.
- Optionales Tomatenmark hinzufügen und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 67 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 10 mg |
| Natrium | 227 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 0 g |