Als ich mich einem meiner kongolesischen Kontakte näherte, erzählte sie mir von Fumbwa-Blatteintopf, der ein weithin anerkanntes kongolesisches Gericht ist. Aber was genau ist Fumbwa? Es ist bekannt als wilder Spinat, aber sein botanischer Name ist Gnetum Aricanum. Es wächst hauptsächlich in Zentralafrika, obwohl es auch in Teilen von Westafrika wie Nigeria gegessen wird. Es ist bekannt als Fumbwa oder M'fumbwa in der Demokratischen Republik Kongo und Kamerun, und heißt Koko in Angola, Gabun und Kongo. In Kamerun ist es auch als Eru bekannt und in Nigeria heißt es Afang. Die Blätter haben ein dickes und wachsartiges Aussehen und können entweder frisch oder getrocknet verkauft werden.
Kongolesische Kochtechniken sind ziemlich einzigartig in dem Sinne, dass grünes Blattgemüse vor dem Hinzufügen von Palmöl mit Zwiebeln und Tomaten eingekocht wird, während in anderen Regionen die Zwiebeln und Tomaten normalerweise zuerst sautiert werden. Palmöl wird daher eher als Geschmacksverstärker und natürliches Lebensmittelfarbstoff verwendet, als nur als Speiseöl zum Sautieren oder Braten.
Nun kann deine nächste Frage sein, wie man dieses Gericht zubereitet, wenn Fumbwa-Blätter nicht verfügbar sind. Nach der Suche online, können Sie sehen, Vorschläge Kohlgrüns und Grünkohl statt, aber eine genaue Studie der Fumbwa Rezepte wird zeigen, dass das resultierende Gericht ist eigentlich ziemlich glatt und cremig. Daher würde ich gehackten Baby Spinat, Kokos (Taro) Blätter oder fein gehackte oder gehämmerte Kürbisblätter (obwohl diese auch etwas rau sein können) empfehlen.
Was du brauchen wirst
- 11 oz (300 Gramm) Baby Spinat
- 1/2 Tasse Wasser
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 reife Tomaten
- 1 Hühnerbrühe
- 1 Tasse geräucherter Wels, eingeweicht und gespült, dann gehackt
- 3 Esslöffel rotes Palmöl
- 1 Tasse Erdnüsse oder 4 gehäufte Esslöffel Erdnussbutter
Wie man es macht
1. Die Grüns fein hacken und in einen Topf geben, um mit dem Wasser zu kochen.
2. Sobald sie das Volumen um etwa die Hälfte reduziert haben, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten hinzufügen und weiterkochen. Den Hühnerbrühewürfel in den Topf zerkleinern und gut vermischen.
3. Stellen Sie sicher, dass alle Knochen vom geräucherten Fisch entfernt wurden und fügen Sie sie dann in den Topf. Vielleicht möchten Sie auch die Haut vom Fisch entfernen. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Fügen Sie 3 bis 4 Esslöffel Palmöl in den Topf. Dies fügt eine wundervolle Farbe hinzu, besonders wenn es mit der Erdnussbutter gemischt wird.
5. Die Erdnussbutter hinzufügen und mit der leichten Hitze in den Topf schmelzen lassen. In die Schüssel rühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie fertig ist.
Rezeptnotizen
- Dieses Gericht wird traditionell mit Fou Fou (Fufu) oder Kochbananen serviert.
- Vorsicht bei der Zugabe von Salz oder Brühe, besonders wenn der geräucherte Fisch salzig ist.
- Sieh dir ein Video an, um zu sehen, wie Fumbwa vorbereitet ist.