Schweinebraten hat eine besondere Affinität zu Obst. Die Süße der Frucht bringt die natürliche Süße des Schweinefleischs zur Geltung und passt wunderbar zum Geschmack von Schweinefett. Aber auch in der Kombination von süßem und saurem Geschmack durchschneiden die Gastri das Schweinefett. Hier im Süden, wo ich lebe, werden Pfirsiche oft mit Schweinefleisch gepaart, so dass Pfirsiche wie eine gute Komponente für eine Gastrique für einen Schweinebraten erschienen. (Größeres Bild.)
Was du brauchen wirst
- Für den Braten:
- 1 1/2 lbs. Schweinefilet
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL. Olivenöl
- Für die Gastritis:
- 2 bis 3 Pfirsiche (in 1/2 "Würfel schneiden, ca. 2 Tassen)
- 2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
- 1 Schalotte (geschält und gehackt)
- 2 bis 3 Esslöffel Zucker (abhängig von der gewählten Frucht und wie süß es ist)
- 3 Esslöffel Wein (oder Cognac)
- 3 Esslöffel Essig
- Großzügige Prise Salz
Wie man es macht
Braten:
1. Nehmen Sie den Braten zwei Stunden im Voraus aus dem Kühlschrank.
2. Falten Sie das untere, dünne Ende zurück über das mittlere Drittel, damit der Braten einen einheitlichen Durchmesser hat und binden Sie ihn an einer oder zwei Stellen mit Küchengarn zusammen.
3. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und auf Zimmertemperatur bringen (ca. 2 Stunden).
4. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad.
5. Öl in einer schweren, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Den Braten in die Pfanne geben und auf allen Seiten gut anbraten.
7. In die Mitte des Ofens stellen und kochen, bis ein sofort lesbares Thermometer an der dicksten Stelle 145 Grad anzeigt - etwa 45 Minuten.
8. Aus dem Ofen nehmen, Zelt mit Folie und 15 Minuten ruhen lassen.
Gastritis:
9. Während der Braten kocht, folgen Sie den Anweisungen für die Zubereitung einer Gastrique .
10. Spoon etwas gastrique (vorsichtig, es ist potent) über geschnittenes Schweinefleisch und dienen.
Hinweis: Erdbeer-Brombeer-Gerichte sind auch sehr lecker.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 894 |
| Gesamtfett | 44 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Ungesättigtes Fett | 21 g |
| Cholesterin | 315 mg |
| Natrium | 365 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 97 g |