Einer der denkwürdigsten Teile von Charles Dickens "A Christmas Carol" ist, wenn der Geist des Weihnachtsgeschenks Scrooge zu dem Haus seines Angestellten Bob Cratchit bringt, während sich die Familie zum Weihnachtsessen hinsetzt, und die gebratene Gans ist ein Prominenter Teil der Szene. Diese Darstellung eines englischen Weihnachtsessens aus der viktorianischen Zeit ist in die kulturellen Traditionen der amerikanischen Feiertage eingebettet. Werfen Sie einen Blick von Dickens und machen Sie dies zu einem altmodischen Weihnachtsessen mit gebratener Gans und allen Zutaten.
Die über Nacht Salz in diesem Rezept sorgt für schmackhaftes und feuchtes Fleisch. Die Füllung der Fruchthöhle verleiht der gebratenen Gans nicht nur einen wunderbaren Geschmack und Duft, sie lässt auch Ihre Küche göttlich werden. Auch das sorgfältige Stechen der Haut ist das Geheimnis eines schönen, knusprigen Finishs.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Gallonen Wasser (kalt)
- 1 Tasse Salz (koscher oder Meersalz)
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 10 bis 12 Pfund junge Gans (vollständig aufgetaut)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Apfel (geschält und geviertelt)
- 1 Zwiebel (geschält und geviertelt)
- 1 Orange (geviertelt)
- 1 Zitrone (geviertelt)
Wie man es macht
- Füllen Sie einen Behälter oder einen Suppentopf, der groß genug ist, um die Mischung aus Gans und Lake mit 1 1/2 Gallonen kaltem Wasser zu füllen.
- Fügen Sie das Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu; Umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen.
- Packen Sie die Gans aus und entfernen Sie alles in der Höhle. Spülen und trimmen Sie überschüssiges Fett vom Hals und / oder Schwanz der Gans und legen Sie es in die Salzlake, so dass es vollständig unter Wasser ist. Bedecke und kühl über Nacht oder bis zu 24 Stunden.
- Entfernen Sie die Gans von der Salzlake und tupfen Sie sie innen und außen mit Papiertüchern trocken.
- Die Ganshöhle großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Apfel, Zwiebel, Orange und Zitrone in den Hohlraum geben. Legen Sie die Gans mit der Brust nach oben in eine große Bratpfanne mit einem Gestell, um den Vogel mindestens 1 Zoll vom Boden zu halten.
- Mit einem kleinen scharfen Messer oder einer großen Nadel die Gänsehaut ganz durchstechen, besonders dort, wo man Fett unter der Oberfläche sehen und fühlen kann. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu durchstechen, nur die Haut und Fett. Dadurch kann das Fett während des Kochens abfließen und für eine schärfere Haut sorgen. Die Gans salzen und pfeffern und 2 Tassen Wasser in den Topfboden geben.
- Bei einer Temperatur von 350 ° F für 2 1/4 bis 3 Stunden rösten, bis es eine Innentemperatur im dicksten Teil des Fleisches von 170 F erreicht.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und mindestens 25 Minuten ruhen lassen.