Die schmackhafte gebratene Gans wird saliniert und dann mit einer Orangensauce geröstet. Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie eine Tasche oder einen Behälter mit der richtigen Größe für die Gans haben, damit die Salzlake diese vollständig bedeckt.
Was du brauchen wirst
- Für die Sole:
- 1 bis 1 1/2 Gallonen Wasser (kalt)
- 1 Tasse
- koscheres Salz
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel
- Kardamom (Boden)
- 1/4 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (geknackt)
- Strich
- Piment
- Für die Goose und Glasur:
- 10 bis 12 Pfund Gans
- 1/2 Tasse Orangensaft
- 1/2 Tasse Orangenmarmelade
- 1/2 Tasse Weißwein (trocken oder Champagner)
Wie man es macht
- Gans waschen und überschüssiges Fett abschneiden. In einen großen Kochtopf in einer Bratpfanne oder in einen großen abgedeckten Behälter zum Salzen legen. In einem Topf 1 Tasse Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen erhitzen, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Leicht abkühlen lassen und zu 1 Gallone kaltem Wasser geben. Gießen Sie über die Gans und fügen Sie mehr eiskaltes Wasser hinzu, um die Gans zu bedecken. Wenn Sie einen Kochbeutel verwenden, drehen und binden Sie ihn fest, so dass die Gans mit der Salzlake bedeckt ist. 12 bis 24 Stunden kühlen.
- Die Gans aus der Lake entfernen und die Lake entsorgen. Trocken tupfen.
- Ofen auf 375 ° F erhitzen. Gans mit einer Gabel ganz durchstechen. Legen Sie die Gans mit der Brustseite nach unten auf ein Gestell in einer großen Bratpfanne . Ein V-Rack ist dafür gut, wenn Sie eins haben. 20 Minuten rösten. Mit einer Zange die Gansbrust nach oben wenden und 20 Minuten lang rösten.
- Inzwischen kombinieren Sie Orangensaft, Marmelade und Wein oder Champagner in einem Topf; zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
- Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und Fett abgießen. Reduziere die Hitze auf 325 ° F und bringe die Gans für etwa 20 Minuten pro Pfund weiter, wobei du etwa alle 30 bis 40 Minuten mit einer Orangen-Wein-Mischung leicht bürstst. Gansäfte sollten klar laufen, wenn der Oberschenkel mit einem scharfen Messer durchstochen wird. Ein Fleischthermometer, das in das Fleisch des Oberschenkels eingesetzt wird, sollte ungefähr 180 F anzeigen.