Creole Gumbo-Rezepte erfordern in der Regel die Zugabe von Filé-Pulver, nachdem der Gumbo gekocht und die Hitze gerade ausgeschaltet wurde. Das Filé verdickt und würzt den Gumbo.
Sie können Filé-Pulver aus Louisiana bestellen oder in Feinkostgeschäften finden - oder Sie können es sich selbst machen. Ich bin aus mehreren Gründen stark dazu bereit, mein eigenes zu machen. Während vorgefertigtes Filé aus guten Quellen durchaus legitim sein kann, sind viele gekaufte Versionen abgestanden, farbneutral und sogar mit "Füller" -Zutaten wie Oregano, Thymian und anderen Gartenkräutern beladen.
(Ich kann diese in meinem eigenen Garten bekommen, und ich möchte sie nicht unbedingt in meinem Gumbo haben.)
Filé-Pulver sind die getrockneten, pulverisierten Blätter des Sassafras-Baumes. Wenn Sie in den östlichen USA oder Kanada leben, wächst dieser einheimische Baum sehr wahrscheinlich in Ihrer Gegend, sogar in Stadtparks. Sobald Sie die Blätter vom Baum gesammelt haben, brauchen Sie etwa eine Woche, um genug zu trocknen, um zu Filépulver verarbeitet zu werden.
Wie man sein eigenes Filé-Pulver macht
Finde einige Sassafrasbäume. Sassafras hat typischerweise drei Blattformen, die an einem Baum vorhanden sind: ein einfaches Oval, eine dreilappige Ahornblattform und eine zweilappige Fäustelform. Anders als Maulbeerbäume, die auch alle drei Blattformen haben können, haben Sassafrasblätter glatte Ränder ohne Zähne. Ein anderer Weg, um Sassafras zu identifizieren: Jeder Teil des Baumes riecht wie zerriebenes Bier.
Schneiden Sie die Spitzen einiger Zweige mit 5-10 Blättern ab. Bündeln Sie diese zusammen mit Gummibändern und hängen Sie sie an einem trockenen Ort, vor direkter Hitze oder Licht. Sie sollten innerhalb einer Woche knusprig trocken sein. Trocknen sie in der Sonne können sie braun machen und stark ihre Geschmackskraft verringern.
Streifen Sie die Blätter von den Zweigen ab. Verarbeiten Sie die Blätter in einer Kaffee- oder Gewürzmühle, bis sie zu einem grünen, aromatischen Pulver werden. Sie können die Blätter auch mit einem Mörser und einem Stampfer mahlen.
Wenn gewünscht, das Pulver durch ein feines Sieb sieben, um Teile des Stiels und anderer Stücke zu entfernen. Dies kann zeitaufwendig sein, wenn das Sieb zu fein ist; alternativ können Sie einfach alle Stücke auswählen, die sich nicht in Flüssigkeit auflösen.
Bewahren Sie das Pulver in einem dicht bedeckten Glasgefäß vor direktem Licht oder Hitze auf.
Tipps für die Verwendung von Filé-Pulver
- Filé ist mehr als ein Verdickungsmittel; es verleiht auch einen erdigen Geschmack und hat ein fruchtiges Aroma, das den Koriandersamen ähnlich ist.
- Fügen Sie Filé zu Gumbo oder anderen flüssigen Mischungen kurz vor dem Servieren hinzu. Wenn Sie es hinzufügen, während die Flüssigkeit kocht, kann sich eine sehnige oder schleimige Textur ergeben. Aus dem gleichen Grund, wenn Sie das Rezept gut vor dem Servieren machen, fügen Sie das Filé während des ersten Kochens nicht hinzu; Warte, bis es aufgewärmt ist (und du bist bereit zu dienen), bevor du das Filé hinzufügst.
- Die Rinde der Sassafraswurzel enthält etwa 2% ätherisches Öl, das hauptsächlich aus Safrol, einem Karzinogen, besteht. Kommerzielle Formulierungen von Sassafras-Produkten können das Safrol entfernt haben, um FDA-Anforderungen zu erfüllen.
- Viele Gumbo-Rezepte verwenden Okra oder eine dunkle Mehlschwitze anstelle von Filé als Verdickungsmittel. Wenn Sie Filépulver nicht in die Hände bekommen, sollten Sie ein Rezept in Betracht ziehen, das es nicht verwendet.