Drei Arten von Käse-Schwarten: Sind sie essbar?

Rinden sind die äußere Hülle von Käse, der sich während des Käseherstellungsprozesses bildet. Käse-Rinden sind natürlich und gewöhnlich essbar, im Gegensatz zu anderen Dingen, die Käse , wie Wachs, Stoff und Blätter, die ungenießbar sind , bedecken .

Obwohl Rinde essbar ist, ist die Frage, die Sie sich stellen müssen, ist, möchte ich es wirklich essen? Wenn der Geschmack und die Textur der Rinde die Erfahrung des Käseverzehrs verbessern, lautet die Antwort: Ja. Nimm ein wenig Käse mit der Schwarte und lass dich von deinen Geschmacksknospen leiten. Wenn eine Rinde nicht aussieht oder ansprechend riecht oder die Textur zu hart oder zäh ist, dann iss sie nicht.

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  Bloomige Schwarte

  Bloomige Rinden sind weiß und weich, manchmal sogar verschwommen. Käser sprühen eine Lösung mit essbaren Schimmelsporen ( Penicillium candidum, Camemberti oder Glaucum ) auf den Käse. Die Feuchtigkeit in dem Raum, in dem der Käse gereift ist, fördert, dass diese Form wächst oder blüht und eine Rinde bildet.

  Der einzige Grund, warum Sie keine Bloom-Rinde essen möchten, ist, wenn die Rinde sich etwas vom Käse getrennt hat, eine kiesige Textur oder einen ammoniakhaltigen Geschmack oder Geruch hat.

  Beispiele für blumige Schwarten: Brie, Camembert, Saint Andre ,, Mt. Tam

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  Gewaschene Rinde

  Schau dir die Farbe der Schwarte an. Hat es einen deutlichen orange oder rötlichen Farbton? Wenn ja, ist es wahrscheinlich eine gewaschene Rinde. Salz- oder Alkohol (oder beides) wird über diesen Käse gewaschen, wodurch eine feuchte Umgebung geschaffen wird, in der essbare Schimmelpilze wie B. Linens gerne wachsen. Gewaschene Rinde Käse sind oft die aromatischsten, oder was einige Leute Stinky-Käse nennen. Der Geschmack des Käses ist in der Regel stärker und salziger, aufgrund der Salzlake und Alkohol.

  Gewaschene Rinden sind essbar, obwohl Sie die Rinde vermeiden möchten, wenn sie übermäßig salzig schmeckt.

  Beispiele für gewaschene Schwarten: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

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  Natürliche Schwarte

  Natürliche Rinden bilden sich mit der geringsten Menge an Intervention. In den temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Räumen, in denen Käse gereift ist, trocknet die Luft die Außenseite des Käses aus. Im Laufe der Zeit bildet dies eine dünne Kruste an der Außenseite des Käses, die zu seiner Rinde wird. Käsehersteller überwachen diesen Vorgang und reiben die Schwarte regelmäßig mit Öl, Salz und / oder einem in Salzlake getränkten feuchten Tuch.

  Natürliche Rinden neigen dazu, dicker und härter und manchmal sandig zu sein. Aus diesem Grund sind sie nicht immer die angenehmste Ess-Erfahrung.

  Beispiele für natürliche Rinden: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano und Tumalo Tomme