Puttanesca , eine traditionelle Pasta-Sauce aus Süditalien (die genaue Herkunft ist unklar, obwohl es am meisten mit der Gegend rund um Neapel verbunden ist) und in der Regel mit Spaghetti serviert wird, ist eine würzige, leicht würzige Tomatensauce mit den scharfen, ausgeprägten Aromen von Oliven , Kapern und Sardellen. Selbst wenn Sie ein bekennender Sardellenhasser sind, sollten Sie diese Sauce probieren: Die Sardellen schmelzen in der Sauce und das Endergebnis schmeckt nicht "fischig", sondern nur fett, reich und komplex.
Was den etwas skandalösen Namen betrifft ( putanesca bedeutet wörtlich "Prostituierte-Stil"), gibt es zahlreiche Theorien über die Herkunft: Manche sagen, es bezieht sich nur auf die Tatsache, dass die Soße scharf ist, andere, die die Damen der Nacht gemacht haben zwischen Kunden oder um mehr Kunden mit seinem verlockenden Geruch anzuziehen. Ein Blogger hat jedoch etwas über seine Herkunft recherchiert, und seine Ergebnisse scheinen darauf hinzuweisen, dass es überhaupt nichts mit Prostituierten zu tun hat, sondern dass ein Koch in Ischias Freunden ihn einmal gebeten hat, etwas zu kochen einige " Puttanata " (übersetzt locker wie "irgendeinen alten Mist") und so warf er zusammen, was immer er zur Hand hatte und das war es, die erste " putanesca " Pasta.
Was auch immer der Ursprung ist, es ist lecker, einfach und schnell. In der Tat können Sie diese Soße in ungefähr der Zeit machen, die es schmeckt, um einen Topf Spaghetti zu kochen, und es verlangt nach Bestandteilen, die die meisten in ihrer Vorratskammer zur Hand haben werden, die es eine große Woche Nacht Mahlzeit machen.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt (ca. 1 1/2 Teelöffel)
- 1/2 Teelöffel getrocknete rote Chilischoten (oder 1-2 getrocknete rote Peperoncini, zerdrückt zwischen den Fingern oder sogar frische rote Chilischoten)
- 2 Teelöffel fein gehackte Sardellen (etwa 4 entbeinte Sardellenfilets) oder Sardellenpaste (in einer Tube)
- 1 14 Unzen Dose Tomatenwürfel, abgetropft und Tomatensaft vorbehalten, oder 3 bis 4 reife Pflaumentomaten, entkernt und gewürfelt
- 1/2 Tasse öl- oder salzengefüllte schwarze Oliven (wie Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçoise oder Alfonso - verwenden Sie keine matschigen und praktisch geschmacklosen schwarzen Mission-Oliven aus der Dose)
- 4 Teelöffel mit Salz oder Essig gepackte Kapern, gut gespült und abgetropft (Wir bevorzugen salzgepackte Kapern, da sie viel mehr von ihrem duftenden Geschmack behalten.)
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter, zum Garnieren
- 1/2 Pfund Spaghetti
Wie man es macht
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, damit die Nudeln heiß werden. Wenn das Wasser kochend heiß wird, fügen Sie etwa 1 Esslöffel grobes oder koscheres Salz hinzu. Wenn das Wasser wieder kochend wird, die Nudeln (normalerweise Spaghetti) hinzufügen und bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl, den Knoblauch, den Chili und die Sardelle bis zum Duft erhitzen, etwa 1 bis 2 Minuten.
- Die Tomaten, die Oliven und die Kapern zugeben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Pasta fertig ist. Wenn die Sauce zu trocken erscheint, fügen Sie etwas Tomatensaft hinzu.
- Wenn die Pasta al dente ist, lassen Sie sie gut ablaufen (etwas Kochwasser zurückbehalten) und geben Sie sie in den Topf zurück. Fügen Sie die Soße und gehackte Petersilie hinzu und werfen Sie gut, um sich zu beschichten. Wenn es zu trocken ist, und einige der Nudeln kochen Wasser.
- Servieren Sie sofort, mit einem vollmundigen Rotwein, wie einem Vesuvio Rosso.
HINWEIS : Traditionelle Pasta alla Puttanesca in Italien wird in der Regel nicht mit Käse serviert (in der Tat mischen Italiener in der Regel nicht Fisch und Käse). Versuchen Sie stattdessen, einen Nieselregen mit einem fruchtigen extra-nativen Olivenöl der Sauce und den Nudeln hinzuzufügen, wenn Sie sie vor dem Servieren zusammenwerfen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 231 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 6 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 10 g |