Ingwer, Safran, Zimt und Honig sind in dieser klassischen marokkanischen süßen und herzhaften Tajine zu finden, die sich gut als Familienessen oder Firmenessen eignet. Während andere Früchte Tajine oft mit Trockenobst wie Pflaumen oder Aprikosen hergestellt werden , verlangt dies eine Wilderei von frischen, reifen (aber immer noch festen) Birnen. Wenn möglich, wählen Sie kleinere Birnen für eine schönere Präsentation.
Es sei darauf hingewiesen , dass Frischquitten bei der Herstellung von Lamm oder Rindfleisch mit Quitten ähnlich behandelt werden, obwohl in diesem Fall die notorisch festen Quitten vor dem Wildern in einen zarten Zustand gebracht werden müssen.
Obwohl das langsam schmoren in einem Ton- Tajine die traditionellste Zubereitungsmethode ist, ist es heutzutage viel häufiger, das Gericht in einem Schnellkochtopf zuzubereiten . Die folgenden Anweisungen erklären beide Methoden sowie die Zubereitung in einem herkömmlichen Topf oder Schmortopf.
Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf; Verdoppeln Sie diese Zeit, wenn Sie in einem Standardtopf kochen und verdreifachen Sie diese Zeit, wenn Sie einen Tagine verwenden.
Was du brauchen wirst
- Etwa 2 Pfund / 1 kg Rindfleisch (oder Lamm, in 2-Zoll oder 3-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)
- 3 oder 4 Knoblauchzehen
- 1 oder 2 kleine Stücke (2 Zoll bis 3 Zoll) Zimtstange
- 1 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer (oder Cayennepfeffer)
- 1/2 Teelöffel Safranfäden (zerbröselt)
- 1/4 Teelöffel
- Ras El Hanout
- 3 oder 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 oder 4 Esslöffel Butter
- 1 kleine Handvoll Koriander (Koriander, in einen Blumenstrauß gebunden)
- Etwa 2 lbs./1 kg Birnen (frisch, sehr fest)
- 1/3 Tasse Brühe (reserviert vom Kochen des Fleisches)
- 3 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Honig (oder Zucker)
- 1 Teelöffel Zimt
- Optional: eine Prise Salz
- Wahlweise:
- gebratene Mandeln zum Garnieren
- Optional: geröstete goldene Sesamsamen zum Garnieren
Wie man es macht
1. Kochen Sie das Lamm oder Rindfleisch
Herkömmlicher Topf, Holländischer Ofen oder Schnellkochtopf: Kombinieren Sie Lamm oder Rind, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Butter und Öl. Braten Sie das Fleisch für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze und geben Sie dann 3 Tassen Wasser und den Strauß Koriander hinzu. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch, um die Flüssigkeiten zum Kochen zu bringen.
Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden , bedecken Sie ihn dicht und heizen Sie weiter, bis der Druck erreicht ist. Dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie mit Druck für ca. 30 Minuten.
An diesem Punkt unterbrechen Sie das Kochen, um 1/3 Tasse der Flüssigkeiten zu entfernen und zu reservieren . Geben Sie etwas Wasser in den Herd, wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist, schließen Sie es dicht und setzen Sie es wieder unter Druck. Setzen Sie das Kochen für weitere 15 bis 20 Minuten fort, oder bis das Fleisch buttertender prüft. Reduzieren Sie die Soße, unbedeckt, bis es hauptsächlich Öl und Zwiebel ist.
Wenn Sie einen herkömmlichen Topf oder einen Schmortopf verwenden , decken Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze für zwei bis zweieinhalb Stunden ab, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht vom Knochen abbricht. (Hinweis: Ungefähr zur Hälfte des Kochvorgangs entfernen Sie 1/3 Tasse der Flüssigkeiten.) Während des Kochens gelegentlich umrühren und auf die Höhe der Kochflüssigkeiten achten; Fügen Sie nach Bedarf kleine Mengen Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht verbrennt. Wenn das Fleisch gekocht ist, reduzieren Sie die Soße, unbedeckt, bis es hauptsächlich Öl und Zwiebeln ist.
Ton- oder Keramik-Tajine-Methode: Schneiden Sie eine der Zwiebeln, anstatt sie zu reiben, und legen Sie die Zwiebelringe auf den Boden der Tajine. Fügen Sie das Öl und die Butter dem Tajine hinzu. In einer Schüssel das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen mischen; Legen Sie die Mischung über die Zwiebelschicht und achten Sie darauf, das Fleisch mit der Knochenseite nach unten zu legen. Fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und legen Sie die Tajine auf einen Diffusor bei mittlerer Hitze. Erlaube dem Tajine, zu köcheln (dies kann lange dauern) und reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um den Simmer aufrechtzuerhalten. Lassen Sie das Tajine drei Stunden oder länger kochen (nicht umrühren), bis das Fleisch sehr zart ist (Sie sollten es vom Knochen kneifen können) und die Flüssigkeiten werden reduziert.
(Hinweis: Ungefähr zwei Stunden nach dem Kochen, entfernen Sie 1/3 Tasse der Flüssigkeiten.)
2. Pochieren Sie die Birnen
Die Zubereitung der Birnen kann erfolgen, während das Fleisch noch kocht. Die Butter in einer 10-Zoll-Pfanne schmelzen, dann die Pfanne von der Hitze nehmen. Den Zimt, den Honig und die zurückbehaltene Kochflüssigkeit einrühren.
Jede Birne schälen, längs halbieren und den Kern entfernen. (Sie können den Stiel zur Präsentation lassen, wenn Sie möchten; ich ziehe es vor, ihn zu verwerfen.) Während Sie arbeiten, übertragen Sie die Birnenhälften mit der flachen Seite nach unten auf die Pfanne.
Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf, um die Flüssigkeiten zum Kochen zu bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und kochen Sie die Birnen bis zart, etwa 10 Minuten. Wenn nötig, reduzieren Sie die Flüssigkeiten zu einem dicken Sirup. Vermeiden Sie das Überkochen der Birnen oder sie brechen beim Servieren auseinander.
3. Serviere den Tagine
Entsorgen Sie die Zimtstange und den Koriander. Wenn Sie in einem Topf oder Schnellkochtopf gekocht haben, übertragen Sie das Fleisch und die Zwiebelsauce auf eine Platte. Wenn Sie das Fleisch in einer Tajine zubereitet haben, planen Sie, direkt aus demselben Schiff zu servieren.
Die Birnenhälften um das Fleisch legen und den Sirup über alles löffeln. Garnieren Sie das Gericht wenn gewünscht mit gebratenen Mandeln oder Sesam.
Die Tradition besteht darin, sich zu versammeln und aus dem Gemeinschaftsgericht zu essen, indem man marokkanisches Brot ( khobz ) anstelle von Utensilien verwendet.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 872 |
| Gesamtfett | 55 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Ungesättigtes Fett | 23 g |
| Cholesterin | 215 mg |
| Natrium | 633 mg |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 53 g |