Getrocknete oder frische Früchte sind oft wichtige Ergänzungen zu süßen und herzhaften marokkanischen Tajines wie diesem. Hier wird Hühnchen gedünstet, bis es mit Zwiebeln, Safran, Ingwer und Pfeffer weich ist. Das Gericht wird dann mit Aprikosen und einem Honig-Zimt-Sirup gekrönt; frittierte Mandeln oder Sesamsamen sind traditionelle, aber optionale Beilagen.
Die Würze spiegelt eine Vorliebe für Frucht-Tajines wider, die pikant und ein wenig pfeffrig sind. Reduzieren Sie die weißen und schwarzen Paprikaschoten (und Ras el Hanout , wenn Sie sie verwenden), wenn Sie auf der milden Seite Würze wünschen.
Kochzeit ist für traditionelle Ton- oder Keramik- Tajine- Zubereitung. Wenn Sie dieses Gericht mit herkömmlichem Kochgeschirr zubereiten, können Sie diese Zeit um bis zu einer Stunde verkürzen.
Was du brauchen wirst
- 1 ganzes Huhn, in vier oder acht Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gerieben
- 3 bis 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1 1/4 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel
- Safranfäden , zerbröckelt
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Ras el Hanout (optional)
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 oder 2 kleine 3 "Stücke Zimtstange
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Eine kleine Handvoll Korianderzweige zu einem Strauß gebunden
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 3/4 Tasse Wasser
- 1 Tasse getrocknete Aprikosen
- 3 Esslöffel Zucker oder Honig
- 1 TL gemahlener Zimt
- Eine Handvoll frittierte Mandeln (optional)
- 1 bis 2 Teelöffel Sesam (optional)
Wie man es macht
- Wenn gewünscht, entfernen Sie die Haut vom Huhn. Kombinieren Sie die Gewürze in einer großen Schüssel, fügen Sie das Huhn hinzu und werfen Sie, um die Hühnerteile gleichmäßig mit den Gewürzen zu überziehen.
- Bei mittlerer Hitze schmelzen Sie die Butter in der Basis einer großen Tajine. (Die Verwendung eines Diffusors ist bei Elektro- oder Keramikkochfeldern erforderlich und auch für andere Typen zu empfehlen.) Fügen Sie Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Zimtstange hinzu. Das gewürzte Huhn mit der Fleischseite nach unten in einer Schicht auf die Zwiebeln geben. Legen Sie den Korianderstrauß obenauf.
- Fügen Sie die Brühe dem Tajine hinzu. Verwirbeln Sie das Wasser in der Schüssel, um es von den Gewürzen zu reinigen, und fügen Sie dann das Wasser dem Tajine hinzu. Bedecke und lasse die Flüssigkeiten bei mittlerer Hitze köcheln.
- Nach dem Kochen das Hähnchen eine Stunde ungestört kochen. Entfernen und reservieren Sie 1/2 Tasse der kochenden Flüssigkeiten.
- Die Hähnchenstücke vorsichtig so wenden, dass sie mit der Fleischseite nach oben zeigen. Abdecken und weitere 30 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, bis das Hühnchen fertig ist und die Flüssigkeiten dick und reduziert sind. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Flüssigkeiten übermäßig sind, ist es schneller, sie in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne zu reduzieren und sie dann zum Tajine zurückzubringen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 606 |
| Gesamtfett | 36 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 128 mg |
| Natrium | 201 mg |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 38 g |