Dies ist nur eine Version in einer endlosen Reihe von Variationen, die japanischer Sashimi oder roher Fisch ist. Verwenden Sie nur den hochwertigsten Thunfisch für dieses Rezept - obwohl Sie jede Art von Thunfisch verwenden können. Sashimi dreht sich alles um saubere Aromen und Präsentation. Viele Fische können für die Herstellung von Sashimi verwendet werden, aber die Schlüssel sind die Dip-Soße, die würzige Begleitung und das delikat präsentierte Gemüse, das zu den Fischen passt.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Sushi-Grade Thunfisch
- Ein 4-Zoll-Stück Daikon Rettich
- Ein 2-Zoll-Stück frischer Ingwer (geschält)
- 3 Teelöffel Sake Wein
- 1 1/2 Esslöffel Mirin (süße Kochen Sake)
- 1/2 Tasse Sojasauce
- 1 1/2 Esslöffel Tamari Sojasauce
- 1/2 Teelöffel Dashi Granulat
Wie man es macht
Mache die Dip-Sauce:
Sie brauchen wirklich nur eine gute Sojasoße hier, aber wenn Sie die Art Sojasoße schmecken möchten, die Sie an einer guten Sushi-Bar bekommen würden, hier ist das Rezept. Alle Zutaten sind normalerweise entweder in einem gut sortierten Supermarkt oder einem Bioladen erhältlich. Wenn Sie das Dashi Granulat nicht finden können, lassen Sie es aus.
Den Mirin und den Sake in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Sojasoße , die Tamari-Soße und das Dashi-Granulat (das sind getrocknete Bonito-Flocken) hinzu.
Gut mischen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Bereite die Teller vor:
Platziere das Daikon mit einem sehr scharfen Messer und schneide es dann mit einer Mandoline oder einem Messer in sehr dünne Blätter. Wie dünn? So dünn wie du sie schneiden kannst. Nun stapeln Sie diese Blätter und schneiden Sie sie wieder in sehr dünne Stäbchen. Werfen Sie sie alle in eine Schüssel mit Eiswasser und stellen Sie sicher, dass sie alle getrennt sind. Den Daikon vorsichtig auswringen und trocknen, dann auf jedem Teller arrangieren.
Verwenden Sie die feinste Reibe, die Sie haben - eine Mikroplane, wenn Sie eine haben - und reiben Sie den Ingwer, dann hänge ihn in kleine Kegel ein. Auf jeden Teller einen Ingwerkegel geben.
Bereite den Thunfisch zu:
Schneiden Sie den Thunfisch mit Ihrem schärfsten Messer in einen Block. Sie möchten schließlich dünne Scheiben gegen die Maserung des Fleisches schneiden, suchen Sie also nach diesem Korn, während Sie den größeren Block formen (verwenden Sie den Trim für Thunfischtartar, Rezept unten verlinkt).
Schneiden Sie die dünnen Streifen mit Ihrem schärfsten Messer vom Thunfischblock ab. Mach das mit einer Bewegung; Beginnen Sie mit dem Teil der Messerkante, der dem Griff am nächsten ist, und ziehen Sie ihn dann in einer sanften Bewegung zu sich zurück. Habe den Thunfisch nicht gesehen.
Ordne den Fisch auf dem Teller über dem Daikon an. Mit etwas Grünem garnieren; Essbare Chrysanthemenblätter sind traditionell, aber Sie könnten auch flache Petersilie, sehr fein geschnittene grüne Zwiebeln, fein geschnittene Gurken oder ähnliche Grüns verwenden.
Dienen und essen:
Um etwas zu essen, mischen Sie etwas geriebenen Ingwer in die Sojasauce und heben Sie den Fisch mit Stäbchen oder einer Gabel auf. Den Thunfisch durch die Dip-Sauce ziehen und essen. Essen Sie den Daikon zwischen den Bissen und beenden Sie ihn mit der Sojasauce.
Es ist traditionell, Sake mit Sashimi zu trinken. Sie können auch ein Pilsner Bier oder ein frisches Weiß wie einen Pinot Grigio oder Chenin Blanc trinken.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 160 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 34 mg |
| Natrium | 1,652 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 23 g |