In der türkischen Küche ist "Meze" (meh-ZAY) eine Gruppe von Speisen, die als Vorspeise oder Vorspeise serviert werden, bevor der Hauptgang eintrifft. Wenn Sie auswärts speisen, sind "Meze" Gerichte oft so reichlich und köstlich, dass sie den Rest des Essens überschatten.
Sie können normalerweise zwei Runden Meze vor einer Mahlzeit mit Fleisch oder Fisch erwarten. Kalte Meze-Gerichte, die meistens aus frischem, saisonalem Gemüse zubereitet werden, werden zuerst serviert, gefolgt von einer Runde heißer "Meze" -Auswahl.
Hot 'Meze' bietet Fleisch, Meeresfrüchte, Häppchen und Käse, und Gerichte werden oft gebraten. Ein klassisches Beispiel für heiße 'Meze' heißt 'Sigara böreği' (siehe-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Dieses Gericht ist eine gute alte Bereitschaft in fast jedem Restaurant und in jeder Küche zu Hause. Es ist überall zu finden und wird von allen geliebt.
Viel gesünder als es ist Namesake
Auf türkisch bedeutet "Sigara" eigentlich "Zigarette". Diese Gebäck haben ihren Namen wegen ihrer langen, dünnen, gerollten Form. Aber die Ähnlichkeit bleibt dort stehen. Diese köstlichen Brötchen aus frischem Yufka-Teig gefüllt mit türkischem Käse, ähnlich wie Feta, sind gut für Sie und Ihre Geschmacksnerven.
Sie können auch mit verschiedenen türkischen Käsesorten und anderen Füllungen experimentieren, wie gereiftem Rinderhackfleisch, türkischem Pastrami, genannt "pasırma" (pah-STIR'-mah) und scharfer Rinderwurst, genannt "Sucuk" (soo-JOOK).
Weisen, Zigaretten-Gebäck zu dienen
Sie können immer "Sigara böreği" als Vorspeise servieren, zusammen mit anderen Meze-Gerichten, um Ihr türkisches Menü zu vervollständigen. Sie machen auch tolle Snacks für Kinder. Ich mag es, tagsüber zu braten und zu kochen und sie nach der Schule fertig zu machen.
Sie eignen sich auch gut als salziges, knuspriges Fingerfood auf Partys. Probieren Sie eine Platte mit frisch gebackenem Gebäck und beobachten Sie, wie sie verschwinden.
Hier ist das Grundrezept für die Herstellung von türkischem Gebäck. Sie können "Yufka" in mediterranen Lebensmittelläden und auf Websites mit türkischen Zutaten finden. Wenn Sie zusätzliche Zeit haben und sich etwas Ellenbogenfett leisten können, können Sie Ihre eigenen Yufka-Blätter ausrollen.
Wenn Sie keine frische oder gefrorene "Yufka" finden, können Sie auch gefrorene Blätterteigtücher verwenden. Verwenden Sie zwei oder drei Blätter gleichzeitig, um den Teig dick genug zum Rollen zu machen.
Was du brauchen wirst
- 4 frische 'Yufka'-Blätter (24 Zoll Durchmesser oder 1 Paket gefrorener Phyllo-Teig, 9 Zoll auf 13 Zoll)
- 1/2 Pfund (600 Gramm) türkischer weißer Käse (oder Feta)
- 2 Esslöffel italienische Petersilie (gehackt)
- Strich Salz
- Strich Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Wie man es macht
- Wenn Sie runde Yufka-Blätter verwenden, schneiden Sie sie mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in Dreiecke. Teilen Sie jeden Kreis in acht bis zehn dreieckige Scheiben, so wie Sie eine Pizza schneiden. Die breite Basis jedes Dreiecks sollte ungefähr vier bis fünf Zoll breit sein.
- Wenn Sie gefrorenes Phyllo verwenden, tauen Sie es vorsichtig gemäß den Anweisungen in der Packung auf. Hier sind einige Tipps zur Arbeit mit gefrorenen Phyllo .
- Die zwei übereinander liegenden Phylobögen beginnen am Mittelpunkt einer der kurzen Kanten. Diagonal schräg nach links unten schneiden. Beginnen Sie erneut vom oberen Mittelpunkt aus und schneiden Sie sie diagonal nach unten in die rechte untere Ecke. Dadurch erhalten Sie aus jedem rechteckigen Blatt drei Teigdreiecke.
- In einer kleinen Schüssel den weißen Käse oder Feta mit den Fingern zerbröseln. Fügen Sie die gehackte Petersilie und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
- Nimm ein Gebäckdreieck und positioniere es so, dass das breite Ende unten ist und der Punkt von dir weg zeigt. Verbreiten Sie etwa einen Esslöffel der Füllung in einer dünnen Linie in der Nähe der unteren Kante, lassen Sie etwa einen halben Zoll leer auf jeder Seite.
- Bevor Sie mit dem Rollen beginnen, falten Sie die unteren rechten und linken Ecken des Gebäcks zur Mitte, um die Ränder der Füllung zu bedecken. Dadurch wird die Füllung im Inneren aufgefangen, wenn Sie das Gebäck hochrollen.
- Streichen Sie den Teig mit den Fingern sanft von Ihnen weg in Richtung der Spitze des Dreiecks. Versuchen Sie, offene Kanten einzuklemmen. Wenn Sie zu Ende kommen, benetzen Sie die Innenseite der Spitze des Dreiecks und kleben Sie es auf die Rolle. Das wird es versiegeln, es geschlossen halten, während es frittiert.
- Erhitzen Sie etwa zwei Zentimeter Öl auf Brattemperatur. Fügen Sie mehrere Backwaren in die Pfanne und lassen Sie etwas Abstand dazwischen, damit sie nicht aneinander haften.
- Verwenden Sie Zinken oder eine Gabel, bewegen Sie sie herum, während sie für eine gleichmäßigere Farbe braten. Wenn die Enden anfangen zu bräunen, drehen Sie sie um und lassen Sie die andere Seite kochen. Wenn das Gebäck fertig ist, sollte es goldbraun sein und dunklere Enden haben.
- Lassen Sie das Gebäck vor dem Servieren auf einer dicken Schicht Papiertücher abtropfen.