Fettgehalt von magerem und extra magerem Rinderhackfleisch entmystifiziert
Rindfleisch ist eine wichtige Quelle für Protein, Zink, Eisen, Selen (ein Antioxidans) und Vitamin B12. Aber es ist auch eine der größten Fettquellen in unserer Ernährung - denken Sie an all diese Viertelpfünder, Steaks, Hackbraten, Fleischbällchen, Rotfleischchilis und Vollhackfleischhunde, die wir in einem Jahr essen. Huch.
Glücklicherweise wird Hackfleisch in der Metzgerei in Ihrem Lebensmittelgeschäft mit ein paar verschiedenen Mager-zu-Fett-Verhältnissen verkauft.
Wenn Sie die ernährungsphysiologischen Vorteile von Rindfleisch, aber mit weniger Fett und Cholesterin wollen, sollten Sie sich für mageres und extra-mageres Hamburgerfleisch entscheiden. Aber lassen Sie sich nicht dazu verleiten, zu denken, dass Sie ein fettarmes Essen essen, indem Sie "mager" gehen. Du bist nicht; Sie verringern einfach Ihre fette Aufnahme .
Die Lean Labels verstehen
Auf jeder Packung Rinderhackfleisch sehen Sie den "mageren Punkt", der das Verhältnis von magerem Fleisch zu fettem Fleisch dieser speziellen Art von Rinderhackfleisch darstellt. Der Bereich beginnt bei 73/27 (der fetteste) und geht bis 96/4 (der Magerste). Dieser Magerpunkt wird berechnet, indem die Gramm Fett pro Portion durch die gesamten Gramm pro Portion dividiert werden und dann mit 100 multipliziert wird, was dann den Prozentsatz an Fett bestimmt. Wenn zum Beispiel eine Packung Rinderhackfleisch 30 Gramm Fett pro Portion und die Gesamtmenge Gramm pro Portion 120 hat, wäre das Fleisch 75/25 (mager bis fett). Um als "mager" angesehen zu werden, muss das Fleisch ein Verhältnis von 92/8 oder höher aufweisen, und das Extra-Mager muss 96/4 sein.
Was Lean bedeutet
Nehmen Sie mageren Rinderhack, der nach Angaben des USDA nicht mehr als 10 Prozent Fett enthält, was bedeutet, dass er zu 90 Prozent mager ist, oder? Ja, aber es gibt einen Haken: Der Prozentsatz bezieht sich auf das Produktgewicht, nicht auf den Prozentsatz der Kalorien aus Fett. Das mag für einige offensichtlich sein, aber viele Leute wissen das nicht oder denken es zumindest nicht durch.
Was dies bedeutet, nach der USDA ist, dass vier Unzen mageres Hackfleisch (90 Prozent mager, 10 Prozent Fett) 199 Kalorien mit 11 g Fett wert ist. Da es in jedem Gramm Fett neun Kalorien gibt, kommen 99 dieser Kalorien oder fast die Hälfte davon aus Fett. In ähnlicher Weise sind vier Unzen extra-mageres Hackfleisch (95 Prozent mager, 5 Prozent Fett) 155 Kalorien wert, mit 5,6 Gramm Fett oder einem Drittel seiner Gesamtkalorien.
Aber um das in eine Perspektive zu bringen, enthalten vier Unzen gemahlener Futter (das 80 Prozent mager und 20 Prozent Fett ist), die am häufigsten in Hamburgern, Chili und Fleischbällchen verwendet werden, 287 Kalorien und 22,6 g Fett, was 71 Prozent davon entspricht Kalorien.
Was das für uns bedeutet
Die Frage ist, ist das wichtig? Die Gesamtzahl der Kalorien in dieser vier-Unzen Portion ist nicht so schlimm, vor allem, wenn Sie etwa 2.000 Kalorien pro Tag essen. Obwohl es keine empfohlenen Mengen für Fett gibt, entspricht es etwa 30 Prozent der empfohlenen Zufuhr für eine Diät mit 2.000 Kalorien pro Tag. Aber legen Sie diese vier Unzen Chuck in ein Brötchen mit Käse, Speck und eine Art Mayo-Dressing, dann werfen Sie ein paar Pommes, und diese Kalorien, zusammen mit der Fettzählung, wird bald summieren und Sie über 1.000 Kalorien für nur eine Mahlzeit.
Wenn Sie Ihre Zähne in einen saftigen, aber magerem Hamburger versenken wollen, dann können Sie auch fettarmere Beläge wie Tomaten, rote Zwiebelscheiben , Paprika, Salat und Senf in Betracht ziehen.