Makrout - Datum gefüllt Grieß Kekse mit Honig

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Das ist Makrout

Makrout sind kuchenähnliche Grießkekse, die in ganz Nordafrika beliebt sind. In Marokko werden sie meistens zu besonderen Anlässen und während des Ramadan serviert. Obwohl das Datum-gefüllte Makrout das bekannteste ist, können die Kekse auch mit Sesam, Mandeln und anderen Arten von Füllungen hergestellt werden.

Die folgenden Fotos zeigen, wie datumsgefüllte Makrote durch Braten geformt und gekocht werden; Sofort danach werden die Kekse in heißen Honig getaucht, der mit Orangenblütenwasser parfümiert ist . Der daraus resultierende Keks ist außen leicht knusprig, innen keks-zart, und er ist bemerkenswert süß und würzig. Die gleiche Methode wird für andere Arten von pastengefülltem Makro verwendet .

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Befeuchten Sie den Grieß mit Butter oder Öl

Hier wurden zwei Tassen Grieß mit 1/4 Tasse Weißmehl und einer Prise Salz gemischt. Die Mischung wird mit der 2/3 Tasse geschmolzener Butter (oder Öl) befeuchtet und dann mit der Hand geschüttelt und massiert, um sicherzustellen, dass jedes Grießkorn beschichtet ist.

Diese sandig-texturierte Mischung wird idealerweise mit Plastik bedeckt und für eine Stunde oder länger ruhen gelassen, bevor der eigentliche Teig gemacht wird. Wenn die Zeit knapp ist, können Sie sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.

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Mach den Teig

Allmählich 2/3 Tasse (oder etwas mehr, wenn nötig) Orangenblütenwasser in die Grießmischung geben. Dies geschieht wiederum von Hand, und die Flüssigkeiten sollten mit einer leichten Berührung (kein Kneten) eingearbeitet werden, bis sich eine feuchte Teigkugel gebildet hat.

Bedecke den Teig mit Plastik und lasse ihn für eine Stunde oder länger ruhen, während du fortfährst, die Paste mit Datumfüllung herzustellen.

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Setze das Datum ein

Dampf 10 Unzen (300 g) Datteln über simmering Wasser für 20 bis 30 Minuten. Übertragen Sie die Daten in eine Küchenmaschine (oder in eine Schüssel mit einer Gabel, wenn Sie bevorzugen) und mischen Sie je einen Esslöffel geschmolzene Butter und Orangenblütenwasser , und 1/2 Teelöffel Zimt (oder mehr nach Geschmack).

Die Paste ist klebrig und heiß. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten abkühlen und festigen. Dann dividieren Sie die Dattelpaste in vier Portionen, ölen Sie Ihre Hände (oder benetzen Sie sie mit Wasser) und rollen Sie die Paste um die Dicke Ihres Fingers. Stellen Sie die Teigstücke beiseite, bis der Grießteig fertig ist.

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Schließen Sie die Paste in Teig ein

Teilen Sie Ihren Teig in vier Portionen. Nimm einen und formiere ihn vorsichtig zu einem Holzblock, der genauso lang ist wie einer deiner Dattelpaste-Sticks.

Machen Sie eine tiefe Einkerbung über die Länge des Teiges und geben Sie die Datumspaste ein. Schließen Sie den Teig vorsichtig um die Paste herum und drücken Sie ihn zu, um ihn zu verschließen. Rollen Sie den Teig mehrmals hin und her, um ihn zu glätten.

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Dekoriere und schneide die Kekse

Spezielle Formen werden verkauft, um den Teig zu glätten und zu dekorieren, aber Sie können die stumpfe Seite eines Messers verwenden, um ein ansprechendes Design zu schaffen.

Zuerst den Stamm leicht abflachen und dann die Oberseite des Teiges mit Linien oder einem gitterartigen Muster oder einem anderen geometrischen Muster versehen. Mit einem scharfen Messer schneiden Sie die Stämme auf der Diagonale in 1 "Scheiben.

Lassen Sie die in Scheiben geschnittenen Kekse auf einem Tablett oder Backblech vor dem Kochen 30 Minuten ruhen (unbedeckt).

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Richte deinen Kochbereich ein

Zum Kochen der Makrut benötigen Sie eine tiefe Pfanne oder einen großen Topf zum Braten; ein kleinerer Topf für Honig; und ein Sieb über einer Schüssel.

Erhitze ein Zoll Öl bei mittlerer Hitze bis es heiß ist. Zur gleichen Zeit, erhitze zwei Tassen Honig bis heiß, aber nicht kochend. Einen Esslöffel Orangenblütenwasser hinzufügen und von der Hitze nehmen.

Wenn das Öl ausreichend heiß ist (ein Stück Testteig, der in das vorbereitete Öl fällt, sollte schnell köcheln) , können Sie mit dem Braten beginnen.

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Fry den Makrout

Kochen Sie die Makrout in Chargen. Übertragen Sie vorsichtig einige der Kekse auf das heiße Öl und braten Sie es bis es hell bis mittel goldbraun ist. Dies dauert nicht sehr lange, nur ein paar Minuten, also sehen Sie sich die Cookies genau an.

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Weichen Sie das gekochte Makrout in Honig ein

Mit einem Schaumlöffel oder einer Pfanne die gekochte Makrote direkt aus dem Öl in den heißen Honig geben. Drücken Sie sanft auf die Kekse, um sie unterzutauchen, oder drehen Sie sie mehrmals um. Lassen Sie die Kekse für ein paar Minuten einweichen, während Sie mit dem Kochen der nächsten Charge beginnen , dann übertragen Sie sie zum Sieb und dann zu einem Tablett, um abzukühlen.

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Coole die Plätzchen vollständig

Wenn Sie möchten, können die Spitzen der Kekse garniert werden, solange sie noch warm sind. Hier habe ich Sesamsamen zu Mandel gefüllt Makrout , um sie von date-filled zu unterscheiden, die zur gleichen Zeit vorbereitet wurden.

Lassen Sie die Kekse vor dem Lagern vollständig abkühlen (mehrere Stunden). Sie werden in den kommenden Tagen weiter weich werden; Wenn Sie ein leicht knuspriges Äußeres behalten möchten, bewahren Sie die Plätzchen im Gefrierschrank auf und entfernen Sie nur so viele, wie Sie dienen möchten.