Schlechte alte Macarons; Sie bekommen so schlechte Presse darüber, schwierig zu sein. Sicher, sie sind nicht die einfachsten, aber du musst nur ein paar Punkte beachten und du wirst jedes Mal den perfekten Makaron erschaffen.
Dieses Rezept basiert auf einer meiner lieben Stiefentochter Lucy. Sie ist eine erstaunliche Bäckerin und besonders stolz auf ihre Macarons. Es gibt ein paar zusätzliche Tipps hinzugefügt, um einen Anfänger auf dem Weg zu helfen, aber im Wesentlichen hat sie es in diesem Rezept genagelt.
Um Macarons in gleichmäßiger Größe zu erhalten, ist es am besten, entweder eine Vorlage auf fettdichtem Papier zu erstellen oder eine speziell entworfene Silikon-Macaron-Matte zu kaufen. Meine Lieblingsmatte kommt aus Lakeland in England.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse / 100 Gramm Pulver Zucker
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Tasse / 100 Gramm Mandeln (gemahlen)
- 2 mittelgroße Eiweiß
- 1 Prise Salz (kleine Prise)
- 1/4 Tasse / 55 Gramm Puderzucker
- Für die Füllung:
- 55 Gramm Schokolade
- 2 Teelöffel Doppelcreme (leicht angewärmt)
Wie man es macht
- Heizen Sie den Ofen auf 365F / 180C / Gas 4. (Reduzieren Sie diese Temperatur auf 160C bei Verwendung eines Heißluftofens)
- Den Puderzucker und das Kakaopulver in eine große Rührschüssel geben. Wenn die gemahlenen Mandeln ein wenig dick oder klumpig erscheinen, dann wischen Sie einige Sekunden lang in einer Küchenmaschine, dann in dieselbe Schüssel sieben und sorgfältig vermischen.
- In einer separaten Schüssel das Eiweiß und Salz verquirlen, bis sie weiche Spitzen bilden . Fügen Sie den Caster / feinen Zucker hinzu und fahren Sie fort, zu wischen, bis die Weißen sehr dick und glänzend sind. Den Puderzucker, die Schokolade und die Mandelmischung vorsichtig unterheben.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Mischung mit einer 1/3 "Düse. Platzieren Sie die Silikonmatte (siehe Hinweis in der Einleitung) oder Papiervorlage auf ein Backblech. Pipe kleine Kleckse auf das Blatt und erinnere mich, dass weniger ist mehr in diesem Stadium, weil die Die Mischung wird sich in den zugewiesenen Räumen absetzen und bilden.
- Klopfen Sie das Backblech einige Male auf die Arbeitsfläche, um die Macaron-Mischung zu beruhigen und Luftblasen zu brechen, und lassen Sie sie 20 Minuten trocknen.
- 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sich die Macarons fest anfühlen und sich leicht von der Silikonfolie lösen. Eventuell möchten Sie die Ofentür während der Kochzeit ein- oder zweimal leicht öffnen, damit Dampf entweichen kann.
- Kühlen Sie sich vollständig auf dem Blatt ab, während Sie die Füllung machen.
- Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne mit leicht kochendem Wasser geben. Nach dem Schmelzen die Sahne hinzufügen und umrühren, bis die Mischung glatt und leicht streichfähig ist.
- Etwa 1/2 Teelöffel der Füllung auf die flache Seite einer Makrone geben und zusammen mit einer anderen Seite einwickeln und dann leicht verdrehen, um eine Verbindung herzustellen. Weiter mit den restlichen Makronen.
- Die Macarons können sofort gegessen werden, werden aber davon profitieren, dass sie für 24 Stunden gekühlt werden (das ist, wenn Sie ihnen so lange widerstehen können).
Perfekt für einen Nachmittagstee !
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 147 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 1 mg |
| Natrium | 53 mg |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |