Frühlingsgemüserisotto

Feiern Sie den Frühling mit diesem wunderbaren cremigen Risotto! Spargel, Erbsen und grüne Zwiebeln sind in diesem Risotto, zusammen mit ein wenig trockener Weißwein und Parmesan-Käse.

Fühlen Sie sich frei, mehr oder weniger Parmesan nach Ihrem Geschmack zu verwenden. Ich habe den Spargel in etwas Wasser gekocht, aber er kann auch geröstet werden. Sehen Sie die Tipps und Variationen unter dem Rezept für Röstanweisungen.

Was du brauchen wirst

• 8 bis 12 Unzen Spargel, in 1-Zoll-Längen geschnitten
• 2 Esslöffel
• extra natives Olivenöl
• 4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Tassen
• Arborioreis
• 3/4 Tasse trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc oder trockener Wermut
• 5 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe, wenig oder kein Natrium
• 1 Tasse gefrorene englische Erbsen, aufgetaut (bei Verwendung von frischen Erbsen, Dampf nur bis zum Tender)
• 1 Esslöffel Butter
• 1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan *
• koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

1. Bringe einen mittelgroßen Topf mit etwa 2 cm Wasser zum Kochen. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz und den Spargel hinzu. Cook für ca. 2 Minuten oder bis gerade noch zart. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Die Hühnerbrühe auf dem Herd köcheln lassen und warm halten. Reservieren Sie 1/4 Tasse der Brühe für das Ende der Kochzeit.
3. Geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf oder braten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die grünen Zwiebeln hinzu. Unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis alle Körner mit Öl bedeckt und durchscheinend sind, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die meisten vom Reis absorbiert wurden.

1. Add Hühnerbrühe, etwa 1/4 bis 1/2-Tasse auf einmal. Unter ständigem Rühren nach jeder Zugabe von Brühe kochen, bis der Reis den größten Teil der Brühe absorbiert hat. Lassen Sie den Reis an keiner Stelle austrocknen. Weiter hinzufügen und Brühe und Rühren, bis der Reis zart geworden ist, aber immer noch ein wenig fest in der Mitte. Dies dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
2. Den Spargel und die Erbsen zum Reis geben und unter Rühren bis zum Erhitzen weiterkochen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu. Der Reis wird zart, aber etwas fest sein. Fügen Sie die reservierte 1/4 Tasse Brühe und die Butter hinzu und rühren Sie gründlich, bis alles gut vermischt ist.
3. Den Parmesankäse einrühren und nach Geschmack koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Tipps und Variationen

• Gerösteter Spargel - Schneiden Sie den Spargel in 1-Zoll-Längen. Werfen Sie es mit 2 Esslöffel Olivenöl und ordnen Sie es in einer einzigen Schicht auf einem umrandeten Backblech an. Backen Sie in einem vorgeheizten 425 ° F (220 ° C / Gas 7) Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten oder bis nur zart.

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	569
Gesamtfett	13 g
Gesättigte Fettsäuren	4 g
Ungesättigtes Fett	7 g
Cholesterin	14 mg
Natrium	1,113 mg
Kohlenhydrate	88 g
Ballaststoffe	6 g
Eiweiß	16 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)