Dieser erdbraune Reisrisotto ist eine gut gewürzte Kombination aus braunem Arborio-Reis, Pilzen, Erbsen, Salbei und Parmesan. Der kurzkörnige braune Reis - oder der braune Arborio-Reis - dauert etwas länger als Weiß, und wenn Sie noch nie zuvor Risotto gemacht haben, denken Sie daran, dass es ein langsamer Prozess ist und viel Rühren erfordert. Aber sobald Sie es essen, werden Sie zustimmen, es ist es wert. Es ist auch wichtig, dass die Brühe heiß ist und dass Sie sie in kleinen Mengen hinzufügen.
Dieses Rezept enthält gekochte gefrorene Erbsen zusammen mit geschnittenen grünen Zwiebeln, aber fühlen Sie sich frei, ein anderes frisches Saisongemüse zu verwenden, wie geschnittener Spargel oder gedämpfte gewürfelte Karotten. Geröstete Pekannüsse wären eine ausgezeichnete Ergänzung.
Was du brauchen wirst
- 3 Esslöffel
- extra-natives Olivenöl , geteilt
- 12 bis 16 Unzen (4 1/2 bis 6 Tassen) grob gehackte Pilze, eine Kombination von Sorten, wenn möglich
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 4 grün
- Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 1/2 Tassen brauner Reis (brauner Arborio-Reis)
- 6 Tassen heiße Brühe, Gemüse und / oder Huhn, geteilt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Blatt Salbei
- 1 Tasse gefrorene Erbsen (gekocht und heiß)
- 1/2 Tasse fein geriebener Parmesan
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Pilze hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Pilze braun sind. Fügen Sie den Knoblauch und die grünen Zwiebeln hinzu; Weiter kochen für 1 Minute. Übertragen Sie die Pilzmischung (zusammen mit irgendwelchen Flüssigkeiten) in eine Schüssel; abdecken und beiseite legen.
- In den Kochtopf den restlichen 1 Esslöffel Öl geben und bei mittlerer Hitze zurückstellen. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis aromatisch, 3 bis 4 Minuten.
- 1 Tasse Brühe zu dem Reis geben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Add 1/2 Tasse Brühe und kochen, ständig rühren, bis die Brühe absorbiert wurde. Fügen Sie Brühe in ½ Tasse Portionen hinzu, Rühren und Kochen, bis jede Portion absorbiert wurde. Wenn das Risotto nur zart ist (etwa 25 bis 30 Minuten), fügen Sie die Pilzmischung wieder zu dem Reis hinzu und rühren den getrockneten Salbei hinein. Etwa 8 bis 10 Minuten länger kochen und bei Bedarf weitere Brühe hinzufügen (wenn die gesamte Brühe verwendet wurde, kleine Mengen Wasser hinzufügen).
- Kurz vor dem Servieren die gekochten Erbsen und den Parmesan einrühren. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Tipps und Variationen
Die Schönheit von Risotto ist, dass es das perfekte unbeschriebene Blatt ist, um eine Vielzahl von Gemüse oder anderen Zutaten hinzuzufügen oder das Rezept nach Ihren Wünschen zu verändern. Sie können die Erbsen in diesem Rezept weglassen oder sie mit gewürfelten gedämpften Karotten oder süßer Kartoffel ersetzen. Für ein Frühlingsgericht, geben Sie etwa 1½ Tasse frisch gedünsteten gehackten Spargel zusammen mit den Erbsen zum Risotto.
Das Hinzufügen von Nüssen zu Risotto erzeugt einen köstlichen Geschmack und eine interessante Textur. Fügen Sie etwa 1/4 bis 1/2 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse zum Risotto hinzu. Um die Pekannüsse zu toasten, verteilen Sie sie in einer trockenen Pfanne und kochen, rühren, bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Übertragen Sie sie auf eine Platte, um den Kochvorgang zu stoppen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 225 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 4 mg |
| Natrium | 867 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 10 g |