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Fertig werden
Guter Fisch oder Hühnerbrühe ist wichtig. Hank Shaw Der beste Weg, mit Knochenfisch fertig zu werden, besteht darin, sie sanft in Brühe zu pochieren und dann das Fleisch abzublättern, das dann in Fischsalaten, Fischkuchen oder Suppen verwendet werden kann.
Shad sind besonders knochig, aber Nordhechte, Hechte, Karpfen, Hering, Squawfish, Mooneye, Büffelfische und viele andere Fische werden auch mit zusätzlichen Knochensets geboren. Shad nimmt den Kuchen aber: Sie haben 3000 Knochen, aber ihr Fleisch ist so lecker, dass ihr lateinischer Name " sapidissima " - "leckerste" ist.
Fangen Sie den Fisch wie jeden anderen Fisch an und häuten Sie ihn.
Jetzt bringen Sie eine gute Fischbrühe zum Kochen. Du brauchst mindestens einen Liter. Wenn Sie keine Fischbrühe haben, verwenden Sie Hühnerbrühe. Sie können Wasser und Wein oder irgendeine Art von Wilderei verwenden - der Punkt ist, Geschmack hinzuzufügen.
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Den Fisch köcheln lassen
Den Fisch köcheln lassen. Hank Shaw Sobald die Brühe köchelt, fügen Sie die Fischfilets hinzu. Lass es nicht köcheln, ein köchelndes köcheln - wo die Oberfläche schimmelt, nicht rollt - ist was du willst. Wie lang? 5-10 Minuten, je nachdem, wie dick der Fisch ist: Geben Sie ihm 10 Minuten pro Zoll.
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Lass den Fisch abkühlen
Lass den Fisch abkühlen. Hank Shaw Sobald der Fisch gekocht ist, stellen Sie ihn beiseite, um abzukühlen. Dies hilft, das Fleisch zu festigen und das Pflücken zu erleichtern.
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Das Fleisch von den Knochen holen
Das Fleisch von den Knochen holen. Hank Shaw Sobald der Fisch kühl ist, das Fleisch von den Knochen holen. Dies geschieht am besten, indem Sie in Richtung der Rückseite des Filets greifen. Die Knochen neigen dazu, in Richtung des Schwanzes der Fische zu zeigen. Wenn Sie also mit dem Getreide pflücken, können Sie große Stücke von Fleisch ohne Knochen herausheben.
Ein Wort über die Mittellinie. Die Mittellinie eines Knochenfisches ist oft mit vielen kleinen Knochen beladen, die direkt in den fischigsten Teil des Filets passen. Mein Rat ist, diesen Abschnitt zu werfen.
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Das Endergebnis
Die Frucht deiner Arbeit. Hank Shaw Fleisch aus den Knochen eines Fisches wie ein Shad zu nehmen braucht Zeit. Aber das Endergebnis ist eine Schüssel mit köstlichem Fleisch, das zum weiteren Kochen bereit ist. Ich mag besonders gerne Fischfrikadellen aus Knochenfisch, aber Fischsalate sind auch hervorragend.
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Ein Wort der Warnung
Achten Sie auf verirrte Knochen. Hank Shaw Nur ein Wort an die Weisen: Egal wie gut du bist, du wirst ein paar Knochen vermissen. Erkenne das und behandle es entsprechend; Deshalb lasse ich meine Fischfrikadellen durch eine Küchenmaschine laufen, wenn ich sie mit Shad oder Hecht mache.
Wenn Sie denken, dass das alles zu viel Arbeit ist, wissen Sie, dass fast jeder Knochenfisch in der Welt tatsächlich unterfischt ist, also ist es eine extra Meile, einen köstlichen, gesunden Fisch auf nachhaltige Weise zu essen.