Wie bereite ich vor, sortiere und grille
Der Grill ist das perfekte Gerät zum Kochen von Pilzen. Da Pilze einen hohen Anteil an Wasser enthalten, können sie bei hoher, direkter Hitze feucht bleiben. Da Pilze Feuchtigkeit verlieren, wird der Geschmack des Pilzes (und alles, was Sie hinzugefügt haben) intensiviert.
Der Trick mit Pilzen ist, die beste Kochmethode für die Pilzgröße zu kennen und wie man beim Grillen Geschmack hinzufügt.
Die Größe ist wichtig
Sie können Pilze jeder Größe grillen, aber Sie müssen verschiedene Geräte und Kochmethoden verwenden, die auf der Größe des Pilzes basieren, den Sie kochen.
Zum Beispiel können große Portobello-Pilze, die perfekt als Ersatz-Hamburger-Pastetchen sind, direkt auf dem Rost gegrillt werden. Alle Arten von Pilzen, die groß genug sind, um nicht durch den Rost zu rutschen, können direkt auf dem Rost gegart werden.
Pilze können beim Kochen bis zu 50 Prozent ihrer Größe verlieren. Kleinere Pilze können auf Spieße für einfache Kontrolle auf dem Grill gefädelt werden. Seien Sie vorsichtig mit Pilzen, da sie leicht brechen können. Es ist vielleicht am besten, eine Zange zum Wenden zu verwenden und keine Gabeln oder Spatel.
Pilzvorbereitung
Viele Leute sagen, dass Sie Ihre Pilze nicht in Wasser waschen sollten . Viele Kochbücher schlagen vor, dass Pilze nur vorsichtig abgebürstet werden sollten, um jeglichen verbleibenden Schmutz oder Schmutz zu entfernen. Die Wahrheit ist, dass die meisten Restaurants, sogar die Fantastischen, ihre Pilze abspülen, um sie sauber zu bekommen. Wenn Sie viel Freizeit haben, können Sie individuell bürsten, aber Wasser schadet den Pilzen nicht, wenn Sie die Pilze kurz vor dem Kochen abspülen.
Was die Stiele angeht, schneiden Sie das trockene Ende ab, es sei denn, der Stiel wird Ihnen wie bei einem Portobello-Pilz-Burger im Weg stehen. Wenn Sie Pilze als Kebab verwenden , lassen Sie die Stiele intakt. Die Stiele sind dichter und helfen dem Pilz, sich am Spieß festzuhalten.
Würzen Sie Ihre Pilze
Sie haben verschiedene Möglichkeiten, Ihre Pilze zu würzen, marinieren Sie sie, wischen Sie sie mit einer Sauce oder bestreuen Sie sie auf dem Grill mit Gewürzen.
Pilze können austrocknen, wenn Sie nicht die Feuchtigkeit ersetzen, die auf dem Grill kocht. Eine Marinade auf Ölbasis hilft dabei, Feuchtigkeit zu speichern. Beim Grillen werden die Pilze feucht gehalten.
Sie können Pilze im Voraus marinieren - bis zu einem Tag oder so. Pilze sind sehr verzeihend auf diese Weise und da sie frei von Bakterien sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Marinade kontaminiert wird.
Wenn Sie die Pilze nicht marinieren, können die Pilze direkt auf dem Grill gewürzt werden. Mischen Sie eine kleine Menge Olivenöl, Knoblauch, Salz und andere Gewürze und heften Sie diese auf die Pilze, während Sie sie kochen.
Wenn Sie Pilze als Beilage zubereiten, würzen Sie sie mit den gleichen Gewürzen, die Sie für das Hauptgericht verwenden. Dies bietet kostenlose Aromen, die das Essen zusammen binden.