Diese Marmelade ist eine Feier von Frühlings-Erdbeeren und Rhabarber. Die Kombination der beiden Früchte ist seit langem eine beliebte. Der scharfe Rhabarber passt wunderbar zu den süßen Erdbeeren. Die Erdbeeren sorgen auch für eine tiefrote Marmelade, ein echter Pluspunkt, wenn Ihr Rhabarber mehr grün als rot ist.
Die Konfitüre ohne Pektin braucht mehr Zeit als die mit Pektin, aber es gibt mindestens einen wichtigen Vorteil. Eine Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre aus ca. 4 Tassen Obst und Pektin benötigt 5 1/2 Tassen Zucker. Dieses Rezept besteht aus 9 Tassen Obst und 5 1/2 Tassen Zucker; ein erstaunlicher Unterschied im Verhältnis. Sie werden ein bisschen weniger Volumen haben, aber eine mehr Obst Marmelade mit einer wunderbaren Textur.
Ein zuverlässiges Candy-Thermometer wird empfohlen. Wenn Sie kein Candy-Thermometer haben, testen Sie den Gelpunkt mit einer der folgenden Methoden .
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund Rhabarber
- 2 Pints Erdbeeren (frisch)
- 5 1/2 Tassen Kristallzucker
- 1/4 Tasse Zitronensaft (frisch)
Wie man es macht
- Spülen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in 1/2-Zoll-Stücke. Sie sollten ungefähr 5 Tassen haben.
- Die Erdbeeren unterrühren und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Lass sie trocknen und dann dünn schneiden. Sie sollten 4 bis 5 Tassen geschnittene Erdbeeren haben.
- In einem großen, nicht reaktiven Topf die zubereiteten Erdbeeren und den Rhabarber mit dem Kristallzucker mischen. Rühren, um zu kombinieren. Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie sie 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen oder kühlen Sie sie bis zu 12 Stunden.
- Stellen Sie sieben saubere, halbe Pint- Gläser in einen großen Einmachkessel und bedecken Sie mit Wasser. Bring das Wasser zum Kochen. Verringern Sie die Hitze auf ein niedriges Niveau, um die Gläser heiß zu halten, während Sie die Früchte zubereiten.
- Legen Sie die Deckel und Ringe in einen Topf; mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Halten Sie die Deckel im heißen Wasser, bis Sie bereit sind, die Gläser zu versiegeln.
- Gib den Zitronensaft in die Frucht und stelle die Pfanne auf mittlere Hitze. Befestigen Sie ein Bonbonthermometer an der Pfanne. Stellen Sie sicher, dass die Spitze des Thermometers nicht den Boden oder die Seite der Pfanne berührt. Die Früchte unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie weiter, bis der Jam 220 F erreicht, unter häufigem Rühren. Wenn die Marmelade etwa 216 ° F erreicht, beginnen Sie noch häufiger zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Entfernen Sie die Marmelade von der Hitze und entfernen Sie jeglichen Schaum. Rühre für ein paar Minuten und dann schütten Sie die Marmelade in die heißen Gläser, 1/4-Zoll Headspace verlassen. Wischen Sie die Krempe und die Gewinde mit angefeuchteten Papiertüchern ab. Setzen Sie vorsichtig die Deckel auf die Gläser und schrauben Sie die Ringe fest. Ziehen Sie die Ringe nicht zu fest an und halten Sie die Gläser aufrecht.
- Stellen Sie die Gläser auf den Einfüllrahmen und senken Sie sie in den Einmachkessel. Wenn das Wasser nicht mindestens 1 Zoll über den Gläsern ist, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu. Bring das Wasser wieder zum Kochen. Senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig und decken Sie die Pfanne ab; 10 Minuten lang leicht kochen lassen. Wenn Sie in einer Höhe von über 1.000 Fuß arbeiten, finden Sie in der Tabelle unten.
- Entferne die Pfanne von der Hitze und lasse die Gläser 10 Minuten im Wasser stehen.
- Ziehen Sie die Gläser mit einer Zange zu einem Gestell, um vollständig (aufrecht) abzukühlen. Wenn irgendwelche Gläser nicht versiegelten, kühlen Sie sie und benutzen Sie sofort.
Höhenanpassung
- 1.001 bis 3.000 Fuß: Fügen Sie 5 Minuten zur Bearbeitungszeit hinzu.
- 3.001 bis 6.000 Fuß: Fügen Sie 10 Minuten zur Bearbeitungszeit hinzu.
- 6.001 bis 8.000 Fuß: Fügen Sie 15 Minuten zur Bearbeitungszeit hinzu.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 94 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |