Die wahre Geschichte hinter einem südlichen Frühstück Staple
Technisch bezieht sich der Begriff "Körner" auf jedes grob gemahlene Korn, aber in der modernen amerikanischen Mundart bedeutet er gewöhnlich die südliche Version, die aus Maiskörnern hergestellt wird. Grits können sowohl ein abgepacktes Produkt als auch das daraus resultierende Gericht sein, wenn Sie die getrockneten Körner in einer geschmackvollen Flüssigkeit köcheln lassen.
Hominy und andere Grütze Sorten
Ein Frühstückstisch im Süden, Maisgrütze kochen zu einer zahnigen aber cremigen Textur, nicht unähnlich Risotto.
Hominy bezieht sich speziell auf eine Art von Verarbeitung, die die getrockneten Körner in Lauge oder einem anderen Alkali für mehrere Tage tränkt, wodurch die harte Hülle entfernt wird; Es ist möglich, sowohl Körnungen als auch Maisgrieß zu kaufen.
Der Begleiter des Nahrungsmittelliebhabers nennt Hominy als eines der ersten Nahrungsmittel, die durch amerikanische Ureinwohner den Kolonisten geschenkt werden. Sie können den getrockneten weißen oder gelben Mais in modernen Lebensmittelgeschäften in Dosen und verzehrfertig, wie in der mexikanischen Spezialität Posole verwendet, oder getrocknet und als Grieß gemahlen finden.
Sie können auch Stein gemahlen, schnell kochen und Instant-Sorten von Grütze, aber sicher sein, zwischen Maisgrieß und Maismehl, eine fein strukturierte Mais wie Mehl, und Masa Harina, die Basis für Tortillas zu unterscheiden. Polenta, die italienische Version von Grütze, kocht ähnlich, aber mit signifikanten Unterschieden in Geschmack und Textur. Obwohl die meisten Getreidearten theoretisch mit Maismehl, Masa oder Polenta vertauscht werden können, erzielen Sie normalerweise bessere Ergebnisse, wenn Sie den in einem Rezept genannten spezifischen Typ verwenden.
Steingemahlene Grütze ergeben einen großen Geschmack und einen dickeren Biss von dem intakten Keim; fein gemahlenes Maismehl dagegen würde zu einem glatten, fast wässrigen Brei kochen.
Grütze in den Rezepten
Wählen Sie einen groben oder mittleren Mahlgrad für eine traditionelle Beilage; Sie können Stein-gemahlene Grütze verwenden, die etwa 60 Minuten mit konstanter Aufmerksamkeit benötigen, um auf dem Herd zu kochen, oder schnelle Grütze, die in ungefähr 10 Minuten kochen.
Stein-Ground Grits können schwer im Supermarkt zu finden, aber Sie können sie bei einer Reihe von Online-Händlern bestellen. Köche und Kenner sagen, dass sie zusätzlich zu der herzhafteren Textur einen besseren Maisgeschmack haben und die Suche und die zeitliche Investition es wert sind. Instant-Körnungen funktionieren in den meisten Rezepten nicht gut.
Für eine vielseitige Beilage körnen Sie in reichlich gesalzenem Wasser, Hühnerbrühe oder Milch bis sie matschig und dick sind. Natürlich milde Grütze brauchen eine Geschmacksnote aus Zutaten wie Butter, Sahne und Käse. Begleiten Sie zum Frühstück ein Rezept für Käsekörner . Für eine größere Mahlzeit servieren Südländer Garnelen und Grütze.
Grits fallen normalerweise auf die pikante Seite des Geschmacksspektrums, aber wie die meisten Cerealien können auch Grits die Grundlage für eine süße Belohnung bilden. Beim Frühstück können Sie einfach Sirup oder ein Beerenkompott hinzufügen; für ein Dessert-ähnliches Gericht, backen Sie eine Grits-based Auflauf mit Streusel Topping bis knusprig und bereit für einen Klecks Schlagsahne. Grits machen den klassischen Anfang eines Löffelbrotes, das je nach dem, was Sie ihm hinzufügen, auch pikant oder süß kippen kann.
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