In Peru ist der Monat Oktober als "El Mes Morado" oder "Purpurmonat" zu Ehren von El Senor de los Milagros oder Herr der Wunder bekannt. Turron de Dona Pepa wurde ursprünglich nur während dieses Festmonats gegessen. Jetzt kann es das ganze Jahr in den Geschäften gefunden werden, aber es wird immer noch hauptsächlich während El Mes Morado zu Hause verkauft und hergestellt.
Turron de Dona Pepa ist ein süßer, klebriger Anisgeschmack. Wie Obstkuchen, es ist ein bisschen ein erworbener Geschmack für einige, und es ist so viel besser hausgemachte.
Es macht Spaß zu machen - es ist wie mit Lincoln Logs zu spielen. Die Keksstäbchen werden geschichtet und dann in einem köstlichen braunen Zuckersirup getränkt, der traditionell mit Chancaca hergestellt wird; Sie können braunen Zucker und Melasse ersetzen. Turron de Dona Pepa wird mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 3 Esslöffel Anissamen
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Sesamsamen
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse kalte Butter
- 1/2 Tasse Gemüseverkürzung
- 5 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Esslöffel Anis-Extrakt
- Für den Sirup:
- 3 1/2 Tassen Wasser
- 1 Apfel
- 1 Limette
- 1 Orange
- 7-Unzen-Tüte Pflaumen
- 3 Zimtstangen
- Prise Salz
- 2 Teelöffel Nelken
- 1 Teelöffel
- Optional: 1
- ganzer Piment
- 1 Tasse Zucker
- 1 1/2 Tassen dunkelbrauner Zucker
- 1 Esslöffel Melasse
- Für das Topping:
- Süßigkeiten streut
Wie man es macht
Mach den Teig
- Zeichnen Sie eine 8-Zoll-quadratische Backform mit 2 Stück überlappenden Wachspapier. Lassen Sie zusätzliches Papier über die Ränder der Pfanne hängen.
- 1 Esslöffel Anissamen in 1/2 Tasse Wasser geben und zum Kochen bringen.
- 1 Minute kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den restlichen Anissamen und die Sesamkörner bei 300 ° F rösten bis sie golden und duftend sind.
- Legen Sie die Anissamen, Sesam, Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in die Schüssel einer Küchenmaschine.
- Fügen Sie die kalte Butter und Gemüseverkürzung hinzu und verarbeiten Sie kurz, bis die Mischung sandig in der Textur ist.
- Eigelb, Vanille und Anis-Extrakt hinzufügen und kurz verarbeiten.
- Fügen Sie die abgekühlten Anissamen hinzu und gießen Sie einen Esslöffel nach dem anderen, bis die Mischung zu einem Teig zusammenkommt.
- Den Teig in Plastikfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Den Ofen auf 350 F vorheizen.
- Auf einer bemehlten Oberfläche die Hälfte des gekühlten Teiges auf 1/2-Zoll Dicke ausrollen. Schneiden Sie den Teig in ein 8,5 x 8,5 Zoll großes Quadrat.
- Schneiden Sie das Quadrat der Länge nach in 1/2-Zoll-breite Streifen und legen Sie sie auf ein Backblech. Wiederholen Sie mit der anderen Hälfte des Teiges.
- Rollen Sie die Reste erneut auf und schneiden Sie sie in ähnliche Streifen, bis Sie den gesamten Teig verwendet haben.
- Backen Sie die Keksstreifen 20 bis 25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Mache den Sirup
- Fügen Sie 3 1/2 Tassen Wasser in einen Topf. Apfel, Limette und Orange in Viertel schneiden und in den Topf geben. Fügen Sie die Pflaumen, Zimtstangen, Salz, Nelken und Piment hinzu.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, senken Sie die Hitze und kochen Sie sie bedeckt für ca. 20 Minuten oder bis die Apfelstücke weich und durchscheinend sind.
- Wenn die Apfelstücke gekocht und durchscheinend sind, entfernen Sie die Früchte und das Wasser von der Hitze.
- Die Mischung in ein Sieb über einen sauberen Topf geben. Entsorgen Sie die Früchte und Gewürze.
- Den Zucker, den braunen Zucker und die Melasse in die belastete Flüssigkeit geben und aufkochen lassen.
- Kochen Sie, bis die Mischung 240 F erreicht. Der Sirup wird einen dünnen Faden bilden, wenn er von einem Löffel gewirbelt wird. Lassen Sie den Sirup für 3 bis 5 Minuten abkühlen.
Montieren Sie den Turron
- Bedecken Sie den Boden einer mit Wachspapier ausgekleideten Pfanne mit den nebeneinander gelegten gebackenen Plätzchenstreifen. Zerbröckeln Sie einen Keksstreifen und verwenden Sie die Krümel, um alle Löcher zwischen den Streifen zu füllen.
- Machen Sie eine weitere Schicht von Keksstreifen über der ersten Schicht, aber legen Sie sie kreuzweise über die erste Schicht. Füllen Sie alle Löcher mit Krümeln. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Streifen verwendet wurden, und stoppen Sie mit einer vollständigen oberen Schicht.
- Gießen Sie den heißen Sirup vorsichtig langsam über die Kekse und lassen Sie ihn in alle Ecken und Winkel einweichen.
- Bedecken Sie die Oberseite großzügig mit Bonbonstreuseln.
- Lassen Sie den Turron mehrere Stunden ruhen, bis er vollständig abgekühlt ist.
- Wenn es kalt ist, heben Sie das Wachspapier, um den Turron aus der Pfanne zu entfernen und in die gewünschte Anzahl von Stücken zu schneiden.