Toskanischer, schwarzer oder Dino-Grünkohl hat dunkelgrüne, tief geschweifte Blätter, die normalerweise - oft für eine ziemlich lange Zeit - gekocht werden, um ihre feste, faserige Textur aufzuweichen. In diesem Rezept werden die manchmal zähen Blätter einfach dünn geschnitten, mit einem hellen Dressing geworfen und roh mit großer Wirkung serviert.
Ist roher Grünkohl ein bisschen hart für Ihren Geschmack, auch wenn er in dünne Scheiben geschnitten wird? Versuchen Sie es zuerst mit einer herzhaften Massage. Das stimmt, Massage. Greifen Sie eine Handvoll Blätter und reiben Sie sie so kräftig, wie Sie möchten, um ihre Fasern für eine zartere Textur zu brechen. Wirklich rein und schlag diese Blätter hoch. Es ist ein großer Stressabbau, wenn man so darüber nachdenken möchte, und es ist furchtbar befriedigend, die Blätter zu pressen und zu reiben, zu beobachten, wie sie weicher werden und einen dunkleren Grünton bilden, während du gehst.
Scrollen Sie nach unten für Variationen und Ergänzungen, um auf diesem einfachen Salat aufzubauen.
Was du brauchen wirst
- 1 Kopf toskanisch, schwarz oder Dino Grünkohl
- 1 kleine Schalotte oder Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Teelöffel Zucker
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan (optional)
Wie man es macht
- Grünkohlblätter abspülen und trocken tupfen. Schneiden Sie die Stielenden ab und schneiden Sie die Blätter kreuzweise in bandähnliche Stücke. Beiseite legen.
- Die Schalotten- oder Knoblauchzehe fein hacken und in eine große Salatschüssel geben. Fügen Sie Essig und Zucker hinzu und lassen Sie 10 Minuten sitzen. Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fügen Sie Grünkohl hinzu und werfen Sie leicht, bis die Blätter gleichmäßig überzogen sind. Add Parmesan, wenn Sie möchten, und werfen zu kombinieren.
Variationen und Ergänzungen
Dies ist eindeutig eine sehr einfache Kreation, nur gekühlte Grünkohlblätter. Wenn Sie ein bisschen mehr wollen, versuchen Sie diese Vorschläge:
- Fügen Sie 1/4 bis 1/2 Teelöffel rote Chileflocken zum Dressing hinzu, um einen würzigen Kick zu erzielen
- Crumble in 1/2 Tasse Blauschimmelkäse (Grünkohl passt hervorragend zu Blauschimmelkäse!)
- Schneiden Sie eine halbe rote Zwiebel in Streifen und fügen Sie sie dem Dressing hinzu. Lassen Sie die Zwiebel etwa 15 Minuten lang ruhen, bevor Sie den Grünkohl hineingeben, damit er weich und geschmeidig wird
- Mash 1 Sardellenfilet in den Verband für eine tiefe, umami Kante
- Werfen Sie in Würfel von geröstetem Butternut Squash oder Persimmon für einige leuchtend orange Kontrast
- Für einen süß-scharfen Rand auf getrocknete Cranberries oder Blaubeeren streuen
- Mince 2 kommt anstelle des Zuckers in den Dressing für eine erdige süße Version
- Toast einige handgerissene Croutons, um ein herzhaftes Crunch hinzuzufügen
- Fügen Sie eine Handvoll oder zwei geröstete Nüsse hinzu - Walnüsse, Mandeln und Pekannüsse sind eine besonders gute Wahl
- Die eingelegte Zitrone fein hacken und in den Dressing geben, mit Zitronensaft anstelle von Rotweinessig, wenn Sie mögen, zum Nachtisch
- Dünn geschnittener Apfel oder Birne fügt süßen Crunch hinzu
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 197 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 9 mg |
| Natrium | 207 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 6 g |