Französisch Kartoffel Gratin Dauphinoise Rezept

Dauphinoise ist die französische Methode, Kartoffeln in Milch, Sahne und Käse zu backen. In der französischen Region Dauphiné hat jeder Hobbykoch seine eigene Formel für die Zubereitung dieses Gratins.

Tipp von Paula Wolfert: "Den Gratin backen, mindestens 15 Minuten ziehen lassen und dann vor dem Servieren wieder aufwärmen. Die zweite Erhitzung macht den Gratin noch besser."

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Traditionelle und moderne Rezepte zum Genießen und Teilen von Paula Wolfert (Wiley 2009).

Was du brauchen wirst

• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 2 Esslöffel Butter
• 1½ Tassen Vollmilch oder halb und halb
• 1½ Tassen Sahne
• 1 Ei
• 1 Tasse zerkleinerten Emmenthaler, Gruyère oder Comté Käse (ca. 3½ Unzen)
• 1½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
• 2½ Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten, gespült und trocken getupft

Wie man es macht

BEVORZUGTER TONSTOCK: Ein 9- x 12-Zoll-Gratin oder flache Auflaufform (Kapazität von 10 bis 12 Tassen)

1. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Reiben Sie das Innere des Gratins mit der Knoblauchzehe ein. Verwenden Sie 1 Esslöffel der Butter, um das Gericht einzufetten.
2. Erhitze die Milch und 3/4 der Creme in einem großen herkömmlichen Topf, bis am Rand der Pfanne Blasen zu erscheinen beginnen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel das Ei leicht schlagen. Allmählich die heiße Milch in einem dünnen Strahl einrühren, um das Ei zu mildern. Fügen Sie 3/4 Tasse des Käses hinzu, kehren Sie in den Kochtopf zurück, und kochen Sie bei mittlerer Hitze, Rühren, für 3 bis 4 Minuten, um den Käse zu schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1. Fügen Sie die Kartoffelscheiben der Soße hinzu und rühren Sie, um zu beschichten. Auf das Buttergratin geben und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Den restlichen 3/4-Tassen-Käse darüber streuen und mit den restlichen 1 Esslöffel Butter bestreichen. In den Ofen stellen. Erhöhen Sie die Hitze auf 400 ° F und backen Sie für 1 Stunde.
2. Übertragen Sie das Gratin auf eine Holzoberfläche oder ein gefaltetes Handtuch, um Risse zu vermeiden; 15 Minuten abkühlen lassen. Lösen Sie die Seiten des Gratins mit einem flachen Messer und bürsten Sie die Oberseite des Gratins mit der restlichen 3/4 Tasse Sahne. Die Auflaufform in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Gratin für 30 Minuten in der Rückwärmebeige bräunen.
   

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	444
Gesamtfett	30 g
Gesättigte Fettsäuren	19 g
Ungesättigtes Fett	8 g
Cholesterin	118 mg
Natrium	620 mg
Kohlenhydrate	33 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	12 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)