Polnische Kiszka (KEESH-Kah), auch bekannt als Kaszanka oder Krupniok , ist eine Wurst aus frischem Schweineblut .
Bevor Sie die bloße Idee einer mit Blut gefüllten Wurst auf den Kopf stellen, sollten Sie wissen, dass die meisten ethnischen Küchen eine ähnliche Version haben - sogar französische Haute Cuisine.
Es wurde ursprünglich dazu verwendet, die Abfälle nach dem Schlachten eines Schweines zu verbrauchen - Ohren, Schnauzen, Organfleisch - und wurde mit Gewürzen und etwas Getreide, normalerweise Gersten- oder Buchweizengrütze, ausgearbeitet .
Heute, wie es bei Pennsylvania Dutch Scrapple der Fall ist, kann es wie hier bei Schweinefleisch zubereitet werden.
Kiszka kann kalt, erhitzt und ganz auf einer Grill- oder Antihaft-Pfanne gegessen werden, in Runden geschnitten und gebraten oder aus der Hülle entfernt und wie Hasch erhitzt werden.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund gut marmorierte Schweineschulter
- 1 Schweineleber
- 2 Teelöffel Salz (geteilt)
- 3 Tassen Buchweizengrütze (oder Gerste)
- Große, saubere Schweinedärme
- 2 Tassen strained Schweineblut mit 2 Esslöffel Essig gemischt
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 TL Majoran
Wie man es macht
- In einem großen feuerfesten Kochtopf Schwein und Leber legen und mit Wasser bedecken. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen herunterfällt und so viel Wasser wie nötig hinzufügen, so dass es immer bedeckt ist.
- Fleisch aus dem Topf nehmen und Flüssigkeit auffangen. Wenn das Fleisch kühl genug ist, um es zu handhaben, entfernen Sie Knochen, Venen und Knorpel und mahlen grob. Beiseite legen.
- Fett von der reservierten Flüssigkeit abfetten und genügend Wasser hinzufügen, um 7 Tassen zu machen. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Nach und nach unter ständigem Rühren Buchweizengrütze oder Gerste hinzufügen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
- Ofen auf 375 F erhitzen. Buchweizen oder Gerste darüberlegen und 30 Minuten backen.
- Halten Sie große, saubere Schweinedärme bereit. Mischen Sie heißen Buchweizen oder Gerste mit reserviertem Boden Schweinefleisch und Schweineleber. Geschmack und Justierung der Gewürze.
- Fügen Sie Schweineblut hinzu, dem Essig hinzugefügt wurde, damit es nicht gerinnt. Fügen Sie 1 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel oder mehr Majoran hinzu und mischen Sie gut.
- Die Schweinedärme und -enden mit Fleischschnur oder Holzspießen füllen. Kiszka in einen Schmortopf oder einen großen Topf mit warmem Wasser geben. Vorsichtig zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen.
- Aus dem Wasser nehmen und vor dem Kühlen zum Trocknen aufhängen. Kann kalt oder erhitzt gegessen werden.
Wo man frisches oder gefrorenes Schweineblut bekommt
Wenn Sie von einem seriösen Farmer wissen, der seine eigenen Schweine schlachtet, könnten Sie dort Schweineblut und Schweinefutter bekommen. Sonst sind kommerzielle Metzgereien mit Metzgereien die beste Wahl. Wenn Sie Ihre eigenen Tiere schlachten, denken Sie daran, 1 Esslöffel Essig mit jeder 1 Tasse geerntetem Blut zu mischen, damit es nicht gerinnt und unbrauchbar wird.
Blutwurst in den meisten ethnischen Küchen üblich
In England und Irland gilt Blutwurst . Die Deutschen haben Blutwurst , während Morcilla in Spanien populär ist. Boudin Noir ist in Frankreich beliebt und Xue Doufou ist ein chinesischer Favorit .