Enten- oder Gansblutsuppe , die unter dem Namen Czarnina (Char-NEE-nah), Czernina und Czarna Polewka bekannt ist , ist ein polnischer Favorit, der als eine Möglichkeit entstand, jeden Teil einer geschlachteten Ente oder Gans zu verbrauchen . Sehen Sie, wie es seinen Namen bekommen hat.
Wenn Sie keinen Zugang zu einer frisch geschlachteten Ente oder Gans und deren Blut haben, können Sie möglicherweise das Blut bei einem polnischen Deli und Entenfleisch von einem Metzger kaufen (oder blanchierte Schweinenacken verwenden). Wenn Blut nicht verfügbar oder geschmacklos ist, versuchen Sie ¶lepo (blind) czarnina, die frei von Blut ist.
Meine Großmutter hat ihre Czarnina immer mit Sahne bestrichen und mit Kluski- Nudeln serviert. Hier geht es mehr um das Kochen mit Blut.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Blut von einer frisch getöteten Ente (oder Gans)
- 1/2 Tasse Essig
- 3 Pfund Enten-Teile (oder Gänse-Teile oder 3 Pfund blanchierte Schweinenacken)
- 10 Tassen Wasser (kalt)
- 1 Lorbeerblatt (oder
- Vorratsbeutel )
- 1/4 Teelöffel Majoran (Nelken, Piment sind optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen Trockenfrüchte (Pflaumen, Rosinen, Birnen, Äpfel)
- 4 Esslöffel
- Allzweckmehl
Wie man es macht
- Mischen Sie frisches Blut mit Essig, so dass es nicht gerinnen wird, bedecken Sie und kühlen Sie, bis Sie bereit sind zu verwenden. Oder Sie können das bereits in einigen europäischen Fachgeschäften mit Essig gemischte Blut kaufen.
- Legen Sie die Entenstücke in einen großen Topf. Bedecken Sie mit mindestens 10 Tassen kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
- Fügen Sie ein Lorbeerblatt oder einen Säckchen, wenn gewünscht, Majoran und andere Gewürze, wenn Sie verwenden, und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Zurückkochen, Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- Fügen Sie die getrockneten Früchte hinzu und kochen Sie 1 weitere Stunde. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und kehren Sie in den Topf zurück.
- Lassen Sie die Suppe in einem Eisbad abkühlen und kühlen Sie sie wenn nötig, um das Abnehmen des Fettes zu erleichtern, und verhindern Sie das Gerinnen, sobald das Blut und die Hälfte und die Hälfte hinzugefügt sind.
- Wenn die Suppe abgekühlt ist, gießen Sie halb und halb in eine große Schüssel. Fügen Sie Mehl und Gabelmischung hinzu, bis sie glatt sind. Fügen Sie 3 Pfannen kalte Suppe und reservierte Blut-Essig-Mischung hinzu und wischen Sie glatt.
- Mit restlicher Suppe zurück in den Topf geben und leicht erhitzen, bis die Suppe eingedickt ist und der rohe Mehlgeschmack ausgekocht ist, etwa 20 bis 30 Minuten. Bei Bedarf Gewürze, Essig und Süße zugeben. Mit Suppenkluski oder Kartoffelknödeln servieren.
Wo bekommt Czarnina seinen Namen?
Czarnina erhielt seinen Namen von dem polnischen Wort für "schwarz" - czarny - was sich auf die dunkle Farbe der Suppe bezieht. Es ist in der Regel mit Enten- oder Gansblut, getrockneten Früchten und Essig hergestellt, der das Gerinnen des Blutes verhindert und ihm einen süß-sauren Geschmack verleiht, der bei Osteuropäern sehr beliebt ist.
Alte Welt Czarnina Tradition
In der Vergangenheit wurden erfolglose polnische Bewerber Czarnina von den Eltern des Mädchens erhalten, um ihnen mitzuteilen, dass ihre Vorstöße nicht willkommen waren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 632 |
| Gesamtfett | 28 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 142 mg |
| Natrium | 252 mg |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 45 g |