Bist du ein Fan von Gerichten mit Kutteln ? Kutteln sind seit Jahrhunderten in vielen Küchen der Welt präsent. Es ist besonders beliebt in der traditionellen britischen, schottischen und irischen Küche und in Küchen aus Osteuropa und dem Nahen Osten.
Trotz der in den letzten Jahren in Europa und Nordamerika eingebrochenen Beliebtheit sind Gerichte aus Kutteln nach wie vor beliebt in der türkischen Küche.
Eine der bekanntesten und beliebtesten Kutteln der Türkei ist eine Suppe namens 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Türkische Kuttelnsuppe ist ein einfaches Rezept von Kutteln, das stundenlang auf Lager gekocht und dann mit Mehl und Eigelb eingedickt wird. Die Suppe wird mit scharfem Pfeffer, Essig und zerstoßenem Knoblauch aromatisiert und mit beliebten türkischen Gewürzen wie Minze, Oregano und Sumach garniert.
Viele Köche machen Kutteln Suppe zu Hause, aber es ist am besten als Kater Heilmittel bekannt . Deshalb sind die besten Orte, um authentische Kuttelnsuppe zu genießen, nach Stunden Suppenküchen, die die Suppe für die späten Passanten vorbereiten.
Die Nachtvögel besuchen bis in die frühen Morgenstunden auf dem Weg nach Hause von einer Nacht in der Stadt "işkembe" -Restaurants. Eine dampfende Schüssel Kuttelsuppe hilft wirklich, den Magen zu beruhigen, nachdem man eins zu viele hat.
Die Atmosphäre dieser Restaurants ist wirklich einzigartig. Wenn Sie Ihre Kuttelsuppe schlürfen, können Sie hören, wie die Köche rhythmisch die Kutteln auf Holzklötzen im Rhythmus der beruhigenden klassischen türkischen Musik zerhacken.
Wenn Sie sich für eine dieser Suppenküchen entscheiden, können Sie Ihre Kuttelsuppe auf zwei Arten bestellen. Die traditionelle "işkembe" Suppe ist hauptsächlich Brühe, die Kutteln enthält, die in kleine Stücke geschnitten wurden. Wenn du eine herzhaftere Suppe magst, kannst du 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah) bestellen, eine Version der Suppe mit sehr großen Brocken Kutteln.
Kutteln Suppe wird mit Schüsseln mit reinem Knoblauch Saft und Essig serviert, die Sie in Ihre Suppe nach Geschmack löffeln.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund / 600 Gramm Kalbs Kutteln, gekleidet
- 12 Tassen) Wasser
- 1 EL. Salz-
- 2 EL. Butter oder Margarine
- 1 EL. Mehl
- 2 bis 3 Fleischbouillonwürfel
- 2 Eigelb
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Tasse Essig
- 4 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 3 EL. Butter oder Margarine
- 1 EL. heiße Paprikaflocken
Wie man es macht
- Die meisten Kutteln, die Sie in der Metzgerei oder im Supermarkt finden, werden bereits gereinigt oder "angezogen". Dies bedeutet, dass es gewaschen, gekratzt und getrimmt wurde, um die Membran und überschüssiges Fett zu entfernen, sowie gebleicht in Backpulver-Lösung, um ihm eine gleichmäßige, weiße Farbe zu geben.
- Waschen Sie Ihre Kutteln in jedem Fall unter kaltem Wasser, um noch vorhandene Rückstände zu entfernen.
- Wasser und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kutteln hinzufügen, die Pfanne abdecken und ca. 4 Stunden köcheln lassen. Entfernen Sie regelmäßig den Abschaum von der Oberfläche, während der Kutteln kocht.
- Sobald die Kutteln zart sind, entfernen Sie sie aus der Brühe und schneiden Sie sie in dünne, mundgerechte Streifen. Setzen Sie sie zurück in die Suppe, fügen Sie die Boullionwürfel hinzu und lassen Sie sie weiter köcheln.
- In einer kleinen Pfanne Butter oder Margarine schmelzen lassen. Mehl unterrühren und leicht anbraten lassen. Mit einem Schneebesen langsam ein paar Nadeln der heißen Brühe hinzufügen. Lassen Sie die Mischung verdicken, während Sie weiter Schneebesen, fügen Sie es dann zu der Suppe und rühren Sie es glatt. Die Suppe weitere 15 Minuten köcheln lassen. Passen Sie das Salz nach Geschmack an.
- Schlagen Sie die Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft zusammen. Langsam in die Suppe geben und ständig umrühren. Bringe die Suppe wieder auf die Siedetemperatur, aber lass sie nicht kochen. Schalten Sie die Hitze aus.
- In einer kleinen Pfanne die Butter oder Margarine schmelzen und die Paprikaflocken umrühren. Einen kleinen Löffel der Buttermischung vor dem Servieren über jede Suppe geben.
- Servieren Sie Ihre Kuttelsuppe mit kleinen Schüsseln Essig und zerdrücktem Knoblauch. Den Essig und den Knoblauch nach Belieben in die Suppe geben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 877 |
| Gesamtfett | 39 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 234 mg |
| Natrium | 1.577 mg |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eiweiß | 59 g |