Eine zarte und saftige Frühlingstradition
Der Frühling steht nicht nur für den Beginn der Kochsaison im Freien, sondern auch für die traditionelle Lammsaison. Ritualistisch setze ich jedes Frühjahr ein Wochenende ein, um Lamm zu grillen . Manchmal ist es ein Bein oder ein Rack, aber häufig ist es ein Haufen Lammkoteletts. Natürlich bekomme ich immer die gleichen Ausreden, wenn ich Freunde und Familie zu diesem Abendessen einlade. Die Wahrheit ist, dass die meisten Leute denken, dass Lamm einen zu starken Geschmack hat.
Viele werden dir sagen, dass sie es einfach nicht mögen. Der durchschnittliche Amerikaner isst weniger als ein Pfund Lammfleisch pro Jahr.
Die Wahrheit ist, dass wenn die meisten Leute einen guten, richtig gekochten Lammkotelett probieren würden, sie ihre Melodie ändern würden. Ich lade Sie ein, mich dieses Jahr zu begleiten und ein gutes, gegrilltes Lammkotelett zu probieren. Ich wette, du wirst ein regelmäßiger Anhänger dieser Tradition werden. Hier ist wie:
Auswählen: Beginnen Sie mit der Auswahl des richtigen Chops. Dies erfordert eine sorgfältige Überprüfung des Etiketts und möglicherweise eine kurze Unterhaltung mit einem Metzger. Was Sie suchen, ist eine Lende, Rippe oder Lendenstück. Wenn Sie eine Schulter oder ein Bein hacken, müssen Sie eine Marinade verwenden, um es zart zu machen. Die Koteletts, die Sie wählen, sollten ein hellrotes, fein strukturiertes Fleisch mit glattem, weißem Fett haben. Marmorierung ist bei Lamm nicht so wichtig wie bei Rindfleisch, aber das Fett auf den Koteletts sollte gleichmäßig verteilt sein. Außerdem sollten die Koteletts ein bisschen mehr als ein Zoll dick sein.
Geschmack: Das zweite, was Sie tun müssen, ist Ihre Aromen auszuwählen. Lammfleisch ist ausgezeichnet, wenn es mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Bohnenkraut, Fenchel und Senf gewürzt wird. Jegliche Einreibungen, Marinaden oder Soßen verbessern den Geschmack Ihrer Lammkoteletts. Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Olivenöl und einem leichten Spritzer Gewürze, aber Sie müssen nicht über Bord gehen.
Sie wollen den Geschmack des Fleisches nicht abdecken; Sie möchten nur hinzufügen.
Grillen: Lammkoteletts sollten auf einem überdachten Grill bei mittlerer Hitze gegrillt werden. Idealerweise sollten Sie sie auf mittlere bis mittlere Stärke grillen. Es gibt wenige Dinge, die schlimmer sind als ein ausgetrocknetes, überkochtes Lammkotelett, also behalte es im Auge und entferne die Koteletts vom Grill, wenn du eine Innentemperatur von 140 ° F erreichst. Und wie immer lass das Fleisch für eine Weile ruhen wenige Minuten bevor Sie es servieren; In diesem Fall werden fünf Minuten gut sein.