In dem Buch " Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore" von Ghillie Basan und Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008) gibt es ein Rezept namens Eurasian Chicken Gulasch mit Kartoffeln, das seltsam unästhetisch wirkt. Hähnchen und Kartoffeln werden in Öl gebräunt, Wasser wird hineingegossen, Worcestershiresauce und Sojasauce werden zu gleichen Teilen zusammen mit Zimtrinde und Nelken hinzugefügt. Alles wird zusammen gekocht, bis das Huhn fertig ist. Die Soße wird vor dem Servieren mit Stärke verdickt.
Zugegeben, der Eintopf roch wunderbar. Die Textur sowohl der Hühnchen als auch der Kartoffeln war fantastisch, da sie von der Bräunung während der Anfangsphase des Kochens profitierten. Der Geschmack des Gerichts war jedoch weit entfernt von asiatischen. Ich musste die Referenzen der Buchautoren überprüfen, aber sie klang legitim genug. Ghillie Basan ist ein Lebensmittel- und Reiseschriftsteller mit einem Cordon Bleu-Diplom. Terry Tan ist ein südostasiatischer Küchenberater für das Wine and Dine Magazin. Alles, was das Buch zur Erklärung bot, war eine kurze Beschreibung auf der Rezeptseite:
"Es wird angenommen, dass dieses Rezept mit den Portugiesen, die sich im 16. Jahrhundert in Melaka niederließen, auf die malaiische Halbinsel gekommen ist. Es wurde zu einem typischen Gericht unter der eurasischen Gemeinschaft, das portugiesische, englische, indische und chinesische Abstammung hat. Es wird nicht gefunden auf Restaurantmenüs, nur als hausgemachtes Gericht. "
Ich musste überprüfen, ob die Worcestersauce bereits im 16. Jahrhundert existierte. Es war, obwohl der Name zwei Jahrhunderte später kam, als Lea & Perrins anfing, es kommerziell zu verkaufen. Es ist der Urvater, der Garum , seit der Römerzeit.
Ich fragte mich, ob der Vorfahre des eurasischen Hähncheneintopfs Ayam Pong Teh war (Schmorbraten mit Kartoffeln in Nyonya-Stil) und die Bohnenpaste durch Worcestersauce ersetzt wurde, um dem kontinentalen Geschmack zu entsprechen.
Es ist fast unmöglich zu erraten. Mit dem Buch, das betont, dass der eurasische Hühncheneintopf nicht in Restaurants serviert wird, auch wenn er nach Herzenslust in Kuala Lumpur und Penang gegessen hat, ist es immer noch schwierig, den eurasischen Hühnereintopf zu kontextualisieren.
Die Schwierigkeit, die Geschichte des Gerichts zu bestätigen und seine Authentizität zu beweisen, ist jedoch kein guter Grund, dieses Gericht nicht zu probieren. Schließlich ist es gut - sehr gut - erwarte nicht, dass es so schmeckt wie die meisten malaysischen Gerichte.
Was du brauchen wirst
- 2 wachsartige Kartoffeln
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 3 Hühnerbeinviertel
- 2 Esslöffel Worcestersauce
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Zimtrinde
- 6 Gewürznelken
- Salz, nach Geschmack
- 1 Teelöffel Mais- oder Tapiokastärke
Wie man es macht
- Die Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden.
- In einem Wok oder einer Bratpfanne das Kochöl auf den Rauchpunkt erhitzen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie, bis die Ränder gebräunt sind. Ausschöpfen und beiseite stellen.
- Fügen Sie die Hähnchenschenkelviertel mit der Hautseite nach unten und in einer einzigen Schicht zu dem heißen Öl hinzu. Kochen Sie bei großer Hitze, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun ist. Drehen Sie sie um und braten Sie, um die gegenüberliegende Seite zu bräunen.
- Fügen Sie die gebräunten Kartoffeln der Pfanne hinzu. Gießen Sie die Worcestershire und Sojasaucen und etwa eine Tasse Wasser. Die Zimtrinde und Nelken hineingeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, fest verschließen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie die Sauce gelegentlich und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu.
- Schöpfen Sie das Huhn und die Kartoffeln aus und übertragen Sie es auf eine Servierplatte.
- Die Stärke in etwa zwei Esslöffeln Wasser verteilen und in die Soße in der Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen, bis die Soße dick ist und kein stärkehaltiges Gefühl mehr im Mund hinterlässt. Die Sauce vor dem Servieren über das Hähnchen und die Kartoffeln gießen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1489 |
| Gesamtfett | 80 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Ungesättigtes Fett | 32 g |
| Cholesterin | 418 mg |
| Natrium | 1,264 mg |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 137 g |