Obwohl Cookies normalerweise nicht mein Lieblingsdessert sind, mache ich ein paar Ausnahmen. Ich habe eine lange Liebe für Shortbread und Vorliebe für Linzer und andere Sandwich-Cookies. Da ist etwas von diesem Butterteig auf der Außenseite, eine süße, fruchtige Füllung auf der Innenseite und das Ganze mit Puderzucker bestäubt, der in einem perfekten Biss zusammenkommt.
Sandwichkekse aus dem Supermarkt scheinen nie den Geschmack der Füllung zu absorbieren, wahrscheinlich zu viele Konservierungsstoffe halten sie knackig. Aber selbstgebackene oder gebackene Kekse werden mit der Zeit immer etwas weicher, da die fruchtige Füllung in die Kekse einsickert. Oh, es ist so gut!
Eine meiner Lieblingsfüllungen ist ein klassisches orientalisches Aroma meiner Kindheit, Datteln . Sie sind so natürlich süß, dass nur ein wenig Honig und Salz benötigt wird, um die leckerste Keksfüllung zu machen.
Was du brauchen wirst
- Für die Kekse:
- 2 Tassen Mehl (Allzweck)
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Sticks Butter (ungesalzen, gekühlt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Tasse
- Buttermilch
- Für die Füllung:
- 12 Termine (entsteint)
- 1 Tasse heißes Wasser
- 1 Esslöffel
- Honig
- Prise Salz
Wie man es macht
Die entkernten Datteln in eine Schüssel geben und mit der Tasse mit heißem Wasser füllen. Einweichen lassen für mindestens 30 Minuten. Wenn fertig, füge die Daten und ungefähr 1/4 Tasse des Wassers zu einer Küchenmaschine zusammen mit dem Honig und dem Salz hinzu. Bis zur völligen Glätte pürieren.
Um die Kekse zu machen, sieben Sie Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel zusammen. Die Butter mit einem Teigschneider oder einer Gabel einschneiden. Sie können dies auch in einem Standmixer tun.
Fügen Sie die Vanille und die Buttermilch hinzu und rühren Sie, bis kombiniert. Beachten Sie, dass der Teig wahrscheinlich zu dick für einen Mixer ist und Sie dies manuell tun müssen. Den Teig auf ein bemehltes Brett wenden und zu einer Scheibe formen. Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Den Plätzchenteig auf einer gut bemehlten Fläche zu etwa 1/4 "dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (meins war ca. 3") ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen Sie für 12 - 14 Minuten und lassen Sie mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor Sie sich bewegen. Die Plätzchen sind sehr weich, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, aber werden nach dem Abkühlen aushärten.
Einen Esslöffel Honig in die Mitte eines Kekses füllen und mit einem zweiten Keks belegen, um die Füllung zu verteilen. Ein 3 "Cutter wird ungefähr 16 Kekse ergeben, die 8 Sandwichkekse sein werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 692 |
| Gesamtfett | 26 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 64 mg |
| Natrium | 252 mg |
| Kohlenhydrate | 121 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Eiweiß | 5 g |