Du denkst vielleicht nicht, dass dies ein so familienfreundliches Rezept ist, aber meine Kinder lieben Senf und sie lieben Oliven, deshalb waren sie sehr glücklich. Und rate was? Wenn Ihre Kinder die Kruste NICHT mögen, ist es sehr einfach, sie einfach auf der Seite des Tellers zu lassen - das Schweinefleisch selbst bekommt nicht viel Geschmack von der Kruste, aber es hält es schön und feucht. Brining das Schweinefleisch hilft auch in dieser Abteilung.
Was du brauchen wirst
- 1 3-Pfund-Schweineschwarte, geschnitten, falls gewünscht (siehe Hinweis)
- Koscheres oder grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 2/3 Tasse entsteinte grüne Oliven
- 4 Esslöffel grober Dijon-Senf
- 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ½ Tasse weniger Natrium-Hühnerbrühe
Wie man es macht
- Den Ofen auf 375 ° F vorheizen. Die Schweinelende mit Papiertüchern trocken tupfen und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.
- Erhitzen Sie die schwere ofenfeste Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie 1 Esslöffel des Öls hinzu, dann anbraten Sie die Schweinelende auf allen Seiten, drehen Sie es vier Mal, für ca. 3 Minuten pro Seite, bis die Außenseite ist alle schön gebräunt und ein bisschen knusprig.
- Während das Schweinefleisch anbrennt, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Oliven, Dijon, Knoblauch und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
- Entfernen Sie die Schweinelende auf einen Teller und verwenden Sie Ihre Hände, um die Paste über die Oberseite und die Seiten des Schweinefleisch zu schmieren. Legen Sie das Schweinefleisch in die Mitte der Pfanne und fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu.
- In den Ofen geben und etwa 50 Minuten bis 1 Stunde 10 Minuten braten (die Kochzeit hängt weitgehend von der Dicke der Schweinelende ab), bis eine Innentemperatur von 145 ° F im dicksten Teil des Bratens erreicht wird.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem dünnen Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Brining:
Der grundlegendste Grund für das Marinieren ist das Hinzufügen von Feuchtigkeit und Geschmack zu Fleisch, insbesondere mageres Fleisch, das beim Kochen tendenziell trocken wird, wie Truthahn oder Schweinelende. Die grundlegendste Sole ist nur Wasser mit Salz und Zucker darin gelöst. Und dann können Sie hinzufügen, was Sie in Bezug auf Gewürze, wie einfache Pfefferkörner, Knoblauch und Lorbeerblätter, Zitronengras, Kräuter und Zitrusschale mögen.
Basic Sole
- 8 Tassen Wasser, geteilt
- 1/3 Tasse Zucker (Ich habe einen geräucherten braunen Zucker verwendet, den ich als Geschenk für dieses Rezept bekommen habe, und es hat dem Fleisch nur ein wenig süßliche Süße hinzugefügt)
- ½ Tasse koscheres oder grobes Salz
In einen großen Behälter 1 Tasse sehr heißes Wasser geben. Zucker und Salz unterrühren. Rühren Sie, bis der Zucker und das Salz ziemlich gut aufgelöst sind. Fügen Sie 7 Tassen sehr kaltes Wasser hinzu und rühren Sie um zu kombinieren. Tauchen Sie die Schweinelende in die Mischung ein. Halten Sie es abgedeckt im Kühlschrank für 4 bis 16 Stunden, dann nehmen Sie es heraus und tupfen Sie trocken mit Papiertüchern, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 373 |
| Gesamtfett | 23 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 118 mg |
| Natrium | 281 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 37 g |