Im Griechischen: γαλακτομπούρεκο ρολλά, ausgesprochen gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Galaktoboureko ist ein Lieblingsdessert, und diese individuellen Portionen werden mit der gleichen köstlichen Puddingfüllung gemacht, die in ordentliche Päckchen aus Blätterteigblättern gerollt wird.
Was du brauchen wirst
- Für den Sirup:
- 2 Tassen Zucker
- 2 Tassen Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1-2 Scheiben Zitronenschale
- Optional: 1 Zimtstange
- Für den Vanillepudding:
- 3 Eier (bei Raumtemperatur)
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Grieß (Feinmehl oder Reismehl oder Weizencreme)
- 1/2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1/2 Teelöffel Zitronenpinkel (gerieben)
- 3 Tassen Milch (ganz)
- 1 Tasse Butter (ungesalzen, geschmolzen)
- 2 1-Pfund-Schachteln mit Blätterteigplatten (aufgetaut, bei Raumtemperatur)
Wie man es macht
Hinweis: Den Phyllo-Teig am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen. Bringen Sie das Phyllo vor dem Beginn auf Zimmertemperatur und öffnen Sie die Verpackung erst, wenn die Füllung vorbereitet ist und Sie mit der Herstellung des Gebäcks beginnen können.
Wenn Sie es öffnen, halten Sie die unbenutzte Portion mit einem Stück Wachspapier oder Plastikfolie und einem kühlen feuchten Tuch bedeckt. Stellen Sie sicher, dass die Hände bei der Handhabung trocken sind.
Machen Sie den Sirup: Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einem kleinen Topf.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zitronenschale und Zimt hinzufügen, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen (nicht umrühren) und beiseite stellen.
Machen Sie die Pudding: Mit einem elektrischen Mixer auf hoher Geschwindigkeit, schlagen Sie 1 Ei mit 1/3 des Zuckers bis hell und locker; fügen Sie ein weiteres Ei und ein weiteres 1/3 des Zuckers hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle 3 Eier und der gesamte Zucker zusammen geschlagen sind. Weiter für 2 Minuten in der Höhe schlagen. Schlagen Sie den Grieß, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale. Weiter schlagen und die Milch und 1 Esslöffel der geschmolzenen Butter hinzufügen. Schlage weitere 5-6 Minuten, bis die Mischung leicht und locker ist.
Den Vanillepudding in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Bis zur Konsistenz von Ketchup (oder pürierter Babynahrung) kräftig verquirlen. Sofort von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
Tipp: Wenn der Pudding etwas zu dick geworden ist, in eine Schüssel geben, verquirlen und mit dem Rezept fortfahren. Wenn es in einem heißen Topf gelassen wird, kann es weiter verdicken.
Ofen auf 350 ° F (175 ° C) vorheizen.
Bereiten Sie die Rollups vor: Bestreichen Sie den Boden und die Seiten von zwei oder mehr flachen Backformen mit geschmolzener Butter. Den Blätterteig öffnen und mit 5 Blättern gleichzeitig arbeiten, den Rest bedeckt halten.
(Siehe auch: Fotoanleitung zum Erstellen der Rollups .)
- Legen Sie den Phyllo der Länge nach vor auf eine trockene Arbeitsfläche.
- Falte das Blatt von einer Seite zur anderen und fülle es leicht mit Butter.
- Mit einem Spritzbeutel oder Esslöffel, Pudding (ca. 2 bis 2 1/2 Esslöffel voll) über den Boden des Phyllo (kürzere Seite), etwa 1 Zoll von unten und an den Seiten.
- Falten Sie das Phyllo über den Pudding von unten und rollen Sie es zwei- oder dreimal auf, um sicherzustellen, dass zwischen dem Teig und dem Pudding kein Luftraum ist.
- Falten Sie die Seiten ein, um einen geraden Kanal zu bilden, und rollen Sie den Teig den Rest des Weges hoch.
- Wenn es nötig ist, um die Rollen ziemlich fest zu halten, bürsten Sie den Phyllo mit ein wenig mehr Butter, um das phyllo zu betonen, das zum Reißen führen könnte; Rollen Sie jedoch nicht zu fest, da sich der Pudding beim Kochen etwas ausdehnt.
- Legen Sie die Rolle mit der Naht nach unten in die Backform und fahren Sie fort, bis alle Puddings verwendet sind. Nicht zu nahe zusammenstellen.
- Verpacken Sie das restliche Phyllo in einer luftdichten Verpackung und kühlen Sie es für eine weitere Verwendung. Nicht einfrieren. Es wird für ungefähr 10 Tage behalten.
Bürsten Sie die Oberseiten und Seiten der Rollen mit geschmolzener Butter und backen Sie bei 350 ° F (175 ° C) auf dem Gestell knapp unter der Mitte des Ofens für 30 bis 35 Minuten, bis sie golden sind.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und gießen Sie abgekühlten Sirup (entfernen Sie Zimtstange und Zitronenschale zuerst) gleichmäßig über das Gebäck an den Rändern der Pfanne. Lassen Sie einige Stunden sitzen, bis der Sirup absorbiert ist und das Gebäck auf Raumtemperatur kommt.
Galaktoboureko sollte innerhalb von ein oder zwei Tagen gegessen werden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Ausbeute: 30-40 Gebäck
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 112 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |