Chilorio ist ein Gericht mit Ursprung im Bundesstaat Sinaloa und erfreut sich in ganz Nordmexiko. Es ist in der Regel mit Schweinefleisch gemacht, aber manchmal Rindfleisch oder Huhn verwendet werden, und die Soße wird aus getrockneten Chilies erstellt.
Dieses Gericht wird zubereitet, indem das Fleisch in Wasser und Fett gegart wird und dann mit den Chilies und Gewürzen gebraten wird. Aufgrund der verwendeten Zutaten (besonders wenn Essig im Lieferumfang enthalten ist), kann es problemlos einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden - und viel länger im Gefrierschrank. (Die Verwendung von Essig hilft auch, die Würze der Chilis etwas abzumildern, während ihr Geschmack intakt bleibt.)
Heutzutage ist chilorio relativ leicht in großen Supermärkten oder hispanischen Läden in Konserven- oder Glasmacherform zu finden, aber es ist so einfach zu machen, dass es sinnvoll ist, es selbst herzustellen . Auf diese Weise werden Sie genau wissen, welche Zutaten in Ihrem chilorio sind und Sie können die Gewürze nach Ihrem Geschmack optimieren.
Chilorio ist eine großartige Füllung für Tacos, Tortas, Burritos und Tamales - oder Sie können es als Hauptgericht servieren, eventuell begleitet von etwas gebackenen Bohnen und / oder Reis.
Hinweis: Dieses Rezept erfordert Schweineschmalz. Sie können stattdessen Pflanzenöl verwenden, aber etwas Geschmack wird ohne das Schmalz verloren.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund / 900 Gramm Schweinefleisch ohne Knochen
- 4-5 Tassen Wasser (oder Huhn, Fleisch oder Gemüsebrühe)
- 3-4
- getrocknete Ancho Chilies (oder ähnliche Chilies) *
- 1/2 Tasse
- Schmalz von guter Qualität
- 1/2 einer mittelgroßen Zwiebel, gehackt
- ¼ Tasse weiß oder Apfelessig optional
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Teelöffel Salz
Wie man es macht
* Jede Kombination von getrockneten mexikanischen Paprikaschoten würde hier funktionieren. Probieren Sie eine Mischung aus Ancho, Pasilla, Guajillo und / oder Morita Chiles zum Beispiel, wenn Sie verschiedene Sorten zur Hand haben; jeder Typ verleiht seinen eigenen Geschmack. Die Anzahl der Chilis kann auch je nach Geschmack variieren; Rampe die Sauce für Hardcore-Chili-Köpfe, für mehr konservative Gäste.
In einem großen Topf das Schweinefleisch im Wasser oder Brühe, bedeckt, für 2 Stunden köcheln lassen.
Während der letzten 20 Minuten Kochzeit genug Flüssigkeit schöpfen, um die getrockneten Chilies in einer Schüssel zu bedecken. Lassen Sie die Chilis in der Flüssigkeit einweichen, bis sie weich sind, dann entfernen und entsorgen ihre Stängel und Samen. Chiles beiseite stellen.
Wenn das Schweinefleisch köchelt, müssen Sie die Flüssigkeit ablassen und 1 Tasse aufheben. Ziehen Sie das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke.
Den Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen bis er geschmolzen ist. Braten Sie das Schweinefleisch im Schmalz, bis es braun wird. Das Schweinefleisch entfernen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im Schmalz glasig dünsten. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite, um etwas abzukühlen.
Die Chilis, die Zwiebeln, den Essig (optional), den Kreuzkümmel, den Oregano, den Knoblauch und das Salz in einen Mixer geben und die Brühe (1 Tasse) zugeben. Mischung bis glatt.
Den größten Teil des Schmalzes aus der Pfanne abgießen und das Schweinefleisch mit der gemischten Chilesauce in die Pfanne geben. 10 Minuten köcheln lassen, um die Soße zu verdicken und die Aromen zusammen zu bringen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 597 |
| Gesamtfett | 38 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 147 mg |
| Natrium | 820 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 46 g |