Dieses Rezept für polnische Fleischbällchen in Sauerrahm mit Pilzen ist bekannt als Klopsiki w śmietanie grzybami (Klöp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). Sie können mit jeder Kombination von gemahlenem Schweinefleisch, Rindfleisch und Kalbfleisch hergestellt werden.
Die Fleischbällchen bleiben zart, wenn sie in einer Pfanne auf dem Herd gebräunt und dann in den Ofen überführt werden, um das Kochen zu beenden. Sie können mit einer Pfanne Soße oder Pilzsauce und einer Seite von Kartoffelpüree, Knödel oder Reis serviert werden.
Was du brauchen wirst
- Für die Fleischbällchen:
- 1 Scheibe Weißbrot (altbacken)
- 1/4 bis 1/2 Tasse Milch
- 3/4 Pfund Hackfleisch (Chuck)
- 1/4 bis 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch (mager)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 großes Ei (leicht geschlagen)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 bis 2 Esslöffel Paniermehl
- 2 Esslöffel Rinderbrühe (oder Wasser)
- Für die optionale Pfanne Soße:
- Entfettete Säfte
- 3/4 Tasse saure Sahne
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 1/2 Tassen Wasser
- Für die optionale Pilzsoße:
- 2 Unzen getrocknete polnische Pilze (oder getrocknete Steinpilze)
- 2 Tassen kochendes Wasser
- 2 Esslöffel Butter
- 1 große Zwiebel (grob gehackt)
- 8 Unzen Champignons (frisch oder in Dosen mit Flüssigkeit reserviert, in Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Vegeta (oder Rindfleisch oder Hähnchen Basis)
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 Tasse saure Sahne
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
Wie man es macht
Mach die Fleischbällchen
- In einer großen Schüssel Brot in Milch einweichen, bis es weich ist. Fügen Sie Rindfleisch, Schweinefleisch, Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken und sich gründlich zu vermischen. Wenn sich die Mischung zu matschig anfühlt, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Paniermehl hinzu. Um sicherzustellen, dass Ihre Gewürze auf dem Punkt sind, braten Sie ein kleines Pastetchen, schmecken Sie und justieren Sie wie notwendig.
- Heizen Sie Ofen auf 325 F. Verwenden Sie einen mittleren Keksschaufel, teilen Sie Fleischbällchen aus und geben Sie eine abschließende Rolle mit angefeuchteten Händen.
- Beschichten Sie eine Pfanne leicht mit Kochspray und braunen Fleischbällchen auf allen Seiten. Mit einer Lippe in eine Backform geben, 2 Esslöffel Wasser oder Brühe dazugeben und 30 Minuten backen.
Mach die optionale Pfanne Soße
- Wenn Sie eine Pfanne Soße statt einer Pilzsoße (siehe unten) zu machen, entgasen Sie die Pfanne Säfte und fügen Sie 3/4 Tasse saure Sahne Gabel-gemischt mit 2 Esslöffel Mehl und 1 1/2 Tassen kochendem Wasser, Whiskey bis glatt. Kochen bis verdickt. Zusammen mit Fleischbällchen und der Stärke Ihrer Wahl servieren. Alternativ servieren Sie die Fleischbällchen mit Pilzsauce .
Mache die optionale Pilzsoße
- Die getrockneten Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und 2 Tassen kochendes Wasser übergießen. 30 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen in einem mittelgroßen Topf 1 gehackte Zwiebel in Butter sautieren, bis sie karamellisiert sind. Wenn Sie frische Pilze verwenden, geben Sie sie in den Topf, sobald die Zwiebeln durchscheinend sind. Ansonsten die undrained Dosenpilze in die Pfanne geben, sobald die Zwiebeln vollständig karamellisiert sind.
- Mit den Fingern die getrockneten Pilze aus der Tränkflüssigkeit heben und mit Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Einweichflüssigkeit vorsichtig in die Pfanne geben und darauf achten, dass das Sediment am Boden nicht beschädigt wird.
- Fügen Sie Vegeta oder Rinder- oder Hühnerbasis, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu (wenn Sie Dosenpilzflüssigkeit verwenden, müssen Sie wahrscheinlich kein Salz hinzufügen). Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bedeckt, 30 Minuten.
- In einer mittelgroßen Schüssel 2 Esslöffel Mehl in 1 Tasse saure Sahne mischen. Temperieren Sie die saure Sahne durch Zugabe von 3 Pfannen heißer Pilz Flüssigkeit, 1 Pfanne nach dem anderen, und Whiskey bis glatt. Langsam gießen Sie die temperierte saure Sahne wieder in die Pilzsoße und wischen ständig.
- 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der verdickte und rohe Mehlgeschmack ausgekocht ist. Die gekochten Fleischbällchen können in diese Soße eingetaucht werden, aufgewärmt und über Nudeln, Kartoffelpüree oder Reis serviert werden.