Es gibt nichts Besseres als ein Rippchen mit einer leckeren Barbecue-Soße . Aber diese Rippen richtig mit einem schönen Überzug von Soße zu kochen, die das Fleisch wunderbar würzt, erfordert Zurückhaltung sowie ein bisschen Strategie. Köche wenden die Barbecue-Sauce oft zu früh und zu oft oder zu spät an.
Ob Sie grillen oder rauchen, es gibt spezielle Techniken, um Hühnchen und Fleisch mit einer Barbecue-Soße zu gießen.
Zu früh beim Grillen anwenden
Einige Köche können das Protein mit der Barbecue-Soße überziehen, bevor sie den heißen Grill aufsetzen. Andere können warten, bis das Fleisch anfängt zu kochen, aber nicht lange genug, um zu früh in den Kochprozess zu kommen. Dies wird nicht gut enden und es ist alles wegen einer bestimmten Zutat in Barbecue-Sauce.
Die meisten Barbecue-Soßen enthalten Zucker. Zucker brennt bei einer Temperatur von etwa 265 F / 130 C. Wenn Sie über dieser Temperatur kochen - am wahrscheinlichsten, wenn Sie grillen - dann werden die Zucker in einer Soße brennen und den Speisen einen schlechten Geschmack hinzufügen. Die Soße kann auch gummiartig werden und dem Fleisch eine seltsame Textur verleihen.
Zu spät beim Grillen anwenden
Die andere Schule des Gedankens ist zu warten, bis das Essen vom Grill kommt, um mit Soße zu bedecken. Das bedeutet, dass das Fleisch oder Hühnchen nicht die Chance hatte, während der Kochzeit irgendwelche der köstlichen Aromen der Soße aufzunehmen, wenn seine Fähigkeit, Aromen einzuatmen, seinen Höhepunkt erreicht.
(Dies gilt natürlich nicht für Mopps , Sops, Marinaden und Reiben , die zum Würzen von Grillgerichten verwendet werden. Dicke Barbecue-Soßen sollten aus Gründen des Geschmacks später aufbewahrt werden, aber nicht, weil sie anbrennen das Fleisch.)
Zum richtigen Zeitpunkt beim Grillen anwenden
Wann ist die perfekte Zeit, um mit der Barbecue-Soße zu baden?
Das wäre, wenn das Fleisch etwa 10 Minuten entfernt ist. Sie möchten der Soße genug Wärme geben, um zu karamellisieren und einen kräftigen Geschmack hinzuzufügen, aber nicht genug Wärme, um die Brennphase zu erreichen. Fangen Sie an, die Soße zu bürsten, indem Sie zwei oder drei Mäntel hinzufügen, bis Sie das Fleisch vom Grill entfernen. Wenn Sie ein Aufflackern bemerken, bewegen Sie das Fleisch zu einem kühleren Teil des Grills.
Rippen können jedoch mehr Soße verarbeiten, die früher während des Kochvorgangs aufgetragen wurde. Die meisten Leute erwarten eine dicke Barbecue-Soße auf Rippen, so sollte es in den letzten 30 Minuten bis zu einer Stunde kochen. Tragen Sie mehrere dünne Schichten auf, um Schichten aufzubauen. Dies ist es, was für eine klebrige, köstliche Oberfläche auf Rippen sorgt.
Anwenden von Barbecue-Soße beim Rauchen
Da das Rauchen in der Regel bei viel niedrigeren Temperaturen als beim Grillen erfolgt, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Soße Ihr Essen verbrennt und ruiniert. Sie können eine Karamelisierung des Zuckers bekommen, die sich umso mehr vertieft, je länger sie an ist, aber sie wird nicht brennen und Ihnen irgendwelche wirklichen Probleme bereiten.
Sauce auf der Seite
Beim echten Barbecue wird das meiste Fleisch mit Barbecue-Soße als Gewürz und nicht als Zutat serviert. Egal ob Sie auf dem Grill grillen oder auf der Seite servieren, die Aromen, die Sie zu gegrilltem und geräuchertem Fleisch hinzufügen, sollten kontrolliert werden.
Machen Sie das Beste aus Ihrem Grill, indem Sie es den Gästen erlauben, auf Wunsch Sauce hinzuzufügen.