Von den Schweizer Alpen bis zu den amerikanischen Vororten beweist Fondue, dass es immer hip ist, sich zu erfrischen
Fondue führte in den 1960er-Jahren Suburban-amerikanische Themenpartys durch und fiel dann ziemlich schnell in Ungnade, wie so oft Modeerscheinungen. In den frühen 90er Jahren entdeckten die Amerikaner kurz das Gemeinschaftsessen, wenn auch mit einem moderneren und gesundheitsbewussteren Umgang mit den Rezepten. Aber wenn alles Alte irgendwann wieder neu wird, könnte es sein, dass der Fonduetopf, den du im Keller verstaut hast, für eine weitere Runde rauskommt.
Fondue Herkunft
Die Idee des Fondues erinnert an den Stil, der während der 1800er Jahre in den Schweizer Alpen entstand, um in den Wintermonaten verholzten Käse und altes Brot zu verwenden. Aus dem französischen Verb fondre abgeleitet, das "schmelzen" bedeutet, war das Fondue ein klassisches Bauerngericht, das nach dem Ersten Weltkrieg von der Swiss Cheese Union im ganzen Land in Mode gebracht wurde. Der französische Gastronom Brillat-Savarin erwähnte in seinen Schriften aus dem 19. Jahrhundert das Fondue.
Aber fondue-like Gerichte entstanden in Kulturen auf der ganzen Welt, wie asiatische heiße Töpfe, in denen Gäste Stücke von Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse in einem gemeinsamen Topf mit sprudelndem Öl oder dampfender Brühe kochen. Mexikos Queso Fundido ähnelt dem käsigen Schweizer Gericht, obwohl es mit Tortillas serviert wird, während Bagna Cauda in Italien auf pürierte Sardellen für Textur und Geschmack setzt und typischerweise von Gemüse begleitet wird. Chefkoch Konrad Egli vom New Yorker Chalet Suisse Restaurant erhält den Verdienst für sein Schokoladenfondue, das er 1964 entwickelt hat, um eine Marketingkampagne der Schweizer Firma Toblerone zu unterstützen.
Fondue heute
Traditionelles Schweizer Fondue kombiniert Emmentaler und / oder Greyerzer Käse und Wein, in einem gemeinsamen Topf geschmolzen. Ein Kirschschnaps namens Kirsch wird zu der Mischung hinzugefügt, die für Stücke von altbackenem Brot und Krusten ein Dip wird. In der Schweiz produzieren Köche in verschiedenen Regionen Fondue mit anderen Schmelzkäsesorten und Geschmacksvariationen.
Aber alle sind sich einig, dass sich der beste Biss während des Essens am Boden des Topfes entwickelt. Die knusprige Käseplatte, le religieuse genannt , wird ehrfürchtig von Fonduekenner verschrottet und am Tisch verteilt.
Die gleichen Kenner (und hoffentlich jeden guten Käsefondue Gastgeber) werden Ihnen sagen, dass Sie zu Ihrem Essen Weißwein, Kirsch oder Kräutertee trinken - und sonst nichts. Wer weiß, dass Bier oder Saft oder gar Wasser den Käse in Ihrem Bauch zum Koagulieren bringt, klingt nicht nach einem angenehmen Ende der Mahlzeit.
Schokoladenfondue mag wie eine ausgemachte Sache scheinen, aber die Herausgeber von Bon Appetit empfehlen die cholesterinreiche Kombination nicht. Ein paar Scheiben frischer Ananas sind eine bessere Wahl für den Nachtisch, da die natürlichen Enzyme bei der Verdauung helfen.
Sie brauchen nicht einmal einen speziellen Fondue-Topf, um eine Mahlzeit für Familie oder Freunde zu servieren. Ein langsamer Kocher ist ein bequemer Ersatz und hält den Käse warm. Sie können den Käse auch in einem Doppelkocher auf einer elektrischen Heizplatte schmelzen oder auf dem Herd zubereiten und in eine Reibschale geben.
Mehr über Fondue
Bist du hip, etwas Fondue zu tauchen? Sehen Sie sich diese anderen Fondue-Ressourcen an, um mehr zu erfahren: